Olivier Sumeire maakt van zijn wijngaarden in Zuid-Frankrijk een serie prachtige rosé wijnen, voornamelijk met de herkomstbenaming Provence. Recentelijk is daaraan toegevoegd de streekwijn Le Rosé de S die gemaakt is van de druiven cinsault en grenache (50%). De oogst begint al vroeg, om 4 uur in de ochtend en eindigt uiterlijk om 10:30 zodat de druiven zo koel mogelijk worden geoogst. Dat is van belang om de verfijnde aroma’s, die deze Provence stijl rosé kenmerken, te bewaren. Het spreekt vanzelf dat ook de gisting onder een lage en gecontroleerde temperatuur gebeurt.
In tegenstelling tot de meer expressieve en snoepjesachtige rosé stijl is deze bleekroze rosé heel geschikt om bij verfijnde maaltijden te serveren.