Het Italiaanse Acqua Filette is één van de meest pure bronwaters met minder dan 0,6 mg nitraat per liter. De bron bevindt zich in het Lazio dorpje Guarcino, in het Apennijnen gebergte en is al bekend vanaf 400 voor Christus. Sinds 1894 wordt het water gebotteld. Het lage mineralengehalte en de grote mate van zuiverheid (nitraat duidt op vervuiling van de bron) zorgen voor een exceptioneel verfijnde smaak die zeer gewaardeerd wordt door de sommeliers van toprestaurants. Immers, complexe gerechten komen het beste tot uiting zonder de storende invloed van geprononceerd smakend mineraalwater.