{"title":"Passito","description":"\u003cp\u003eDe Italiaanse benaming voor natuurlijk zoete wijn, gemaakt van gedroogde druiven, is passito. Het drogen van de druiven gebeurt op matten of door de trossen op te hangen. De druiven krijgen door het vochtverlies zoveel suikers dat slechts een deel ervan vergist; de rest geeft een weelderig zoete smaak aan de wijn. Deze techniek vormt het mediterrane alternatief voor de edele rotting (\u003cem\u003ebotrytis\u003c\/em\u003e) van noordelijker contreien: in mediterrane gebieden komt die namelijk maar heel zelden voor. Een druif die zich goed leent voor het maken van passitowijn is de moscato. Ook de befaamde Vin Santo uit Toscane wordt van gedroogde druiven gemaakt; meestal van de druiven trebbiano en malvasia. Italianen drinken passito het liefst als ‘meditatiewijn’ of als wijn om na het eten droge, harde koekjes in te dopen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"monte-del-fra-veneto-monastero-passito-2016","title":"Monte del Frà Veneto Monastero Passito 2017","description":"\u003cp\u003eNu heb ik alle informatie. Belangrijk: dit is een witte passito (Monastero Passito Bianco), van Garganega, Chardonnay, Sauvignon Blanc en Cortese. De bestaande productpagina bevat onjuiste informatie over rode druiven. De naam \u0026quot;Monastero\u0026quot; verwijst bovendien naar de monniken van Santa Maria della Scala, de kloosterorde die de wijngaarden van Monte del Fr\u0026agrave; al in 1492 bezat. Hier zijn alle teksten:\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003chr \/\u003e\r\n\u003ch3\u003eMonte del Fr\u0026agrave; Veneto Monastero Passito\u003c\/h3\u003e\r\n\r\n\u003chr \/\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSUBHEADING VOOR ZOEKRESULTATEN\u003c\/strong\u003e Goudgele Veneto passito van ingedroogde Garganega: fluweelzoet, complex en lang bewaarbaar\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003chr \/\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKORTE BESCHRIJVING\u003c\/strong\u003e De Monastero Passito is het zoete kleinood van Monte del Fr\u0026agrave;: een rijke, volzoete dessertwijn van ingedroogde Garganega, Chardonnay, Sauvignon Blanc en Cortese uit de heuvels van het Gardameer. De druiven worden al eind september geplukt maar pas in februari geperst, na maanden langzaam indrogen. Na vergisting rijpt de wijn twaalf maanden op kleine eikenhouten vaten. Het resultaat is een geconcentreerde, goudgele wijn boordevol abrikoos, honing, gekonfijt fruit en een fluweelzachte zoetheid. In de elegante halve fles van 375 ml, ideaal als geschenk of bijzondere afsluiter.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003chr \/\u003e\r\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLANGE BESCHRIJVING\u003c\/strong\u003e De naam Monastero is geen toeval. De geschiedenis van Monte del Fr\u0026agrave; gaat terug tot 1492, toen de wijngaarden in Custoza toebehoorden aan de monniken van de orde Santa Maria della Scala in Verona. Die kloostertraditie van zorgvuldig en gedisciplineerd werken met het land is in de genen van het wijnhuis blijven zitten. En nergens is die toewijding zo tastbaar als in de Monastero Passito: een wijn die geduld, precisie en respect voor de natuur vereist.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eDe passito-methode is een van de oudste en meest bewerkelijke wijnmaaktechnieken van Veneto. Na de oogst eind september worden de druiven, overwegend Garganega aangevuld met Chardonnay, Sauvignon Blanc en Cortese, niet direct geperst maar zorgvuldig uitgespreid in kleine kratten in speciale, geventileerde droogschuren. Daar verblijven ze maandenlang, terwijl ze langzaam en geleidelijk indrogen. Bij dit indrogen verdampt het water, waardoor suikers, aroma\u0026#39;s en zuren zich op natuurlijke wijze concentreren. Pas eind februari, na zo\u0026#39;n vier \u0026agrave; vijf maanden drogen, worden de verschrompelde, rozijnachtige druiven geperst.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eDe vergisting verloopt vervolgens langzaam en op lage temperatuur: de schillen gisten minstens vijftien dagen mee met het sap, waardoor ze hun rijpe, geconcentreerde aroma\u0026#39;s afgeven. Daarna rijpt de wijn nog eens twaalf maanden in kleine eikenhouten vaten, die de wijn extra diepgang, complexiteit en een zachte houttoon meegeven. Het eindresultaat schittert goudgeel met amberkleurige nuances in het glas en is een perfecte uitdrukking van de eeuwenoude passito-traditie van Noord-Itali\u0026euml;. Serveer hem licht gekoeld, rond 10 \u0026agrave; 12 graden, om de frisheid en het fruitkarakter zo goed mogelijk tot hun recht te laten komen.\u003c\/p\u003e","brand":"Azienda Monte del Frà","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52747306828123,"sku":"689432","price":21.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/7564\/1947\/files\/product-monte-del-fra-veneto-monastero-passito-2017-main-12a7ebf3.png?v=1784627950"},{"product_id":"isole-e-olena-vin-santo-del-chianti-classico-halve-fles","title":"Isole e Olena Vin Santo del Chianti Classico halve fles 2011","description":"\u003cp\u003eVeel mensen kennen Vin Santo als eenvoudige, zoete Toscaanse wijn waar je cantuccini – Italiaanse amandelkoekjes - in kunt dopen als dessert. In de handen van topwijnmaker Paolo de Marchi is het daarentegen een van de mooiste en meest complexe zoete wijnen ter wereld. Niet om koekjes in te dopen, maar om bij bijzondere gelegenheden te drinken.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eVin Santo, wat letterlijk heilige wijn betekent, is een typisch Toscaanse dessertwijn, met een lange historie. Paolo de Marchi beschrijft het traditionele passito-productieproces als wijn maken zoals in het stenen tijdperk, omdat er eigenlijk nauwelijks ingrijpen van de wijnmaker aan te pas komt.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eDe Vin Santo van Isole e Olena wordt gemaakt van trebbiano en malvasia. Na de oogst drogen de druiven enkele maanden in op bamboe matjes op de zolder van Paolo’s twee schuren. Vervolgens worden de druiven geperst en gaat de most in zogenaamde \u003cem\u003ecaratelli\u003c\/em\u003e: kleine kastanjehouten vaatjes.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eNa de fermentatie worden de (niet volledig gevulde) vaatjes verzegeld en rijpt de wijn maar liefst zeven jaar op de eigen droesem (\u003cem\u003emadre\u003c\/em\u003e). Het is gedurende dit rijpingsproces dat de wijn zijn unieke karakter verkrijgt. De wijnen worden direct van het vat, dus zonder klaring en filtering gebotteld voor zoveel mogelijk smaakbehoud. Er kan hierdoor in sommige flessen enig depot achterblijven.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eWat de Vin Santo van Paolo zo goed maakt, is de perfecte balans tussen het gerijpte karakter enerzijds en de mooie, levendig frisse zuren anderzijds. Dit zorgt voor een adembenemende dessertwijn, die geen moment plakkerig zoet wordt en tot de laatste slok z’n spanning blijft behouden. Hij is complex en rijk van karakter, met tonen van sinaasappelschil, karamel, rozijnen en noten. Een wijn van absolute wereldklasse en om tot vele jaren na botteling van te genieten. De ultieme afsluiter van een fijn diner.\u003c\/p\u003e","brand":"Isole e Olena","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52747311776091,"sku":"689971","price":60.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/7564\/1947\/files\/product-isole-e-olena-vin-santo-del-chianti-classico-halve-fles-2011-main-531e7a9b.png?v=1784627950"},{"product_id":"di-lenardo-vineyards-venezia-giulia-pass-the-cookies-verduzzo-unoaked","title":"Di Lenardo Vineyards Venezia Giulia Pass the Cookies! Verduzzo unoaked 2024","description":"\u003cp data-end=\"1066\" data-start=\"507\"\u003eDi Lenardo Pass The Cookies Verduzzo Unoaked is een verfrissende en fruitige witte wijn uit Friuli, Noord-Itali\u0026euml;. Gemaakt van de lokale Verduzzo-druif, biedt deze wijn een expressieve stijl vol aromatisch fruit, zonder houtinvloeden. In de neus vind je aroma\u0026rsquo;s van perzik, peer, bloesem en een vleugje citrus. In de mond is de wijn licht en elegant, met frisse zuren en een sappige structuur. De naam \u0026ldquo;Pass The Cookies\u0026rdquo; staat voor het speelse karakter van de wijn: toegankelijk, vrolijk en gemaakt om van te genieten bij lichte maaltijden of als borrelwijn.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp data-end=\"1085\" data-start=\"1068\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"Di Lenardo Vineyards","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52747868307803,"sku":"689528","price":17.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/7564\/1947\/files\/product-di-lenardo-vineyards-venezia-giulia-pass-the-cookies-verduzzo-unoaked-2024-main-e57ed62e.png?v=1784771326"},{"product_id":"stefano-accordini-recioto-della-valpolicella-classico-50cl","title":"Stefano Accordini Recioto della Valpolicella Classico 50cl 2022","description":"\u003cp\u003eDe Stefano Accordini Recioto della Valpolicella Classico is de zoete voorloper van de Amarone, een eeuwenoude specialiteit uit het Valpolicella-gebied in Veneto. De wijn wordt gemaakt van corvina, rondinella en molinara, die net als bij Amarone langdurig worden ingedroogd volgens de appassimento-methode. Het grote verschil zit in de vergisting: die wordt bij een Recioto vroegtijdig gestopt, zodat een deel van de natuurlijke restsuiker in de wijn behouden blijft.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eDeze aanpak, ontwikkeld door het gerespecteerde familiebedrijf Azienda Stefano Accordini, resulteert in een diep granaatrode wijn die barst van geurige intensiteit: rozijnen, gedroogde kersen, pruimen, pure chocolade, viooltjes en ori\u0026euml;ntaalse specerijen. De smaak is krachtig en zoet, maar blijft perfect in balans dankzij frisse zuren en een romige structuur.\u003c\/p\u003e\r\n\r\n\u003cp\u003eHet resultaat is een bijzondere dessertwijn met elegantie en lengte, en met het typische gevoel voor finesse waar Accordini om bekendstaat. De kwaliteit wordt onderstreept door een hoge score van Luca Maroni en een overwinning bij een proeverij van WineLife in de categorie zoete rode wijn, waar de wijn geroemd werd om zijn fluweelzachte mondgevoel.\u003c\/p\u003e","brand":"Azienda Stefano Accordini","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52766960484699,"sku":"884183","price":32.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/7564\/1947\/files\/product-stefano-accordini-recioto-della-valpolicella-classico-50cl-2022-main-d87684f3.png?v=1784633695"}],"url":"https:\/\/www.schaapveld.nl\/collections\/passito.oembed","provider":"Wijnhandel Schaapveld","version":"1.0","type":"link"}