Fruit de ui lichtbruin in 20 gram boter en blus af met de sherryazijn. Voeg dan de runderbouillon toe, de kruidnagel en de laurier en laat een uur laten trekken op laag vuur.
Verwarm de bacon in de oven op 200 graden tot hij knapperig is.
Snij de little gem doormidden, bestrijk met een beetje olijfolie en gril ze aan beide kanten enkele minuten in een grillpan.
Bak de nootjes in een pan zonder olie goudbruin en zet apart.
Bak de heek zacht op de huid en bestrooi met zout.
Verdeel de stukken heek over de borden. Leg er de bacon en de little gem bij, schep er wat van de saus bij en bestrooi met de noten.
Licht goudgele kleur. Aroma’s van citrus, groene appel en subtiele vanille. In de mond fris, soepel en zacht met een aangename zuurgraad en een zachte afdronk.
