Ingrediënten:

• 600 g runderbavette, in blokjes van 2x2 cm
• 8 stevige, houtige takjes rozemarijn
• 500 ml rijstazijn
• 5 peperkorrels
• ½ romanesco (groene torentjesbloemkool), in roosjes
• 1 kleine winterwortel, geschild en in plakjes
• 1 koolrabi, geschild en in frietvorm gesneden
• 4 eetl olijfolie
• 4 stronkjes roodlof, doormidden gesneden

Bereidingswijze

1. Verwijder de onderste naalden van de takjes rozemarijn. Snij met een scherp mes een spitse punt aan de onderkant. Rijg aan elke rozemarijnspies een paar blokjes vlees.
2. Doe de rijstazijn, 500 ml water en de peperkorrels in een ruime pan. Breng met een snufje zout aan de kook en voeg romanesco, wortel en koolrabi toe. Laat 3 minuten koken en laat vervolgens in het eigen vocht afkoelen.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster hierin kort de roodlof aan beide kanten. Leg op een schaal en hou ze warm.
4. Verhit de overgebleven olie in een koekenpan en bak de spiesjes op hoog vuur in 4 à 5 minuten aan alle kanten bruin en tot de gewenste garing is bereikt.
5. Serveer de spiesjes met de geroosterde roodlof en de zoetzure groenten.

Wijn & Spijs
Vlees met veel smaak, een licht bittere in de roodlof en felle zuren in de ingemaakte groenten. De Cap St. Martin heeft er geen moeite mee. Van zichzelf al lekker kruidig en spicy met een mooie houttoets die het erg goed doet bij het krachtige vlees. De zuren in de wijn houden het lekker fris.