Ingrediënten:
- 4 grote zeebaarsfilets
- 6 roseval-aardappels
- 1 teen knoflook
- 2 lente-uitjes
- 20 kerstomaatjes
- 1 limoen
- 125 gram crème fraiche
Ochtend:
- Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen en snijd in kwarten
- Laat koud worden in de andere helft van de vinaigrette met de gehakte knoflook
- Snijd de zeebaarsfilets in 3 mooie stukken en maak een sneetje in het midden van de huid
- Rasp de schil van de limoen zeer fijn en meng met de crème fraiche
Net voor het eten:
- Bak de vis, met iets zout, krokant op de huidkant in wat olie
- Bak de andere kant op het eind maximaal 10 seconden
- Snijd de tomaatjes doormidden en bak zeer heet en kort op de snijkant
- Serveer op lauwwarme borden
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Voorjaar 2012
Aanbevolen wijnen bij Krokant gebakken zeebaars
Sepp Moser Kremstal Ried Gebling Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Helder lichtgeel met groene reflecties. Verfijnde aroma's van groene appel, limoen en grapefruit, aangevuld met witte peper, kruiden en een minerale ondertoon. De smaak is elegant en mineraal, met levendige citrustonen en een mooie balans tussen fruitigheid, kruiden en mineraliteit. De afdronk is lang en complex.
Sepp Moser Kremstal Ried Gebling Erste Lage Grüner Veltliner 2023
€22,65
Voor 15:00 besteld, morgen in huis