Stoof met lamsvlees, sinasrasp en abrikoos

Hoofdgerecht 4 personen bereiding: ca. 75 minuten

Ingrediënten

• 1 sinaasappel
• 1 theelepel zout
• 1 chilipeper
• 1 paprikapoeder
• 1 kardamom
• 400 gram lamsvlees
• ½ eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 1 deciliter amontillado sherry
• 1 deciliter water
• 200 gram abrikozen

Bereiden

• Rasp de schil van 1 sinaasappel.
• Meng sinasrasp, 1 theelepel zout, wat chilipeper, paprikapoeder en een snufje kardamom door elkaar.
• Wrijf 400 gram in stukjes gesneden lamsvlees hiermee in.
• Verwarm in een braadpan 1 à 2 eetlepels olijfolie.
• Fruit hierin 1 fijngesneden ui en 2 gehakte knoflooktenen in 2 minuten zacht.
• Voeg het vlees toe en bak rondom lichtbruin.
• Voeg 1 deciliter amontillado sherry en 1 deciliter water toe en breng tegen de kook aan.
• Draai het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
• Snijd intussen 200 gram gedroogde abrikozen in stukjes.
• Doe die na een half uur bij het vlees en stoof nog circa 35 minuten tot het vlees gaar is.
• Voeg eventueel wat sherry of water toe.
• Breng op smaak met zout, peper en een scheutje sinaasappelsap.

Bodegas Piqueras Almansa Old Vines Garnacha
Deze volrode wijn zit vol rijp fruit met een hint van zwoele kruidigheid door de rijping in eikenhouten vat. Dat combineert goed met pittige stoofschotels met een onopvallend zoetje, zoals deze geurige stoof met stukjes abrikoos. De afdronk is fris met de aangename stroefheid van rijpe tannine waarmee hij de smeuïge stoof een beetje stevigheid geeft.