Hert met biet, pastinaak en paddestoelen
Voor 4 personen
Benodigdheden:
- 4 hertenbiefstukken van 90 gram
- 4 kleine bieten
- 2 dl wildjus
- 150 gram diverse paddestoelen
- 2 pastinaken
- Mespuntje gesnipperde sjalot
Voorbereiding:
- Schil de pastinaken
- Snijd dunne plakken en steek 20 rondjes uit, blancheer ze gaar
- Snijd de rest van de pastinaak in blokjes. Kook ze gaar in slagroom en bouillon (+/- 3 dl)
- Pureer het geheel
- Kook de bietjes en laten afkoelen in kookvocht
- Maak de paddestoelen schoon
- Laat eventuele afsnijdsels in de jus trekken (passeren)
Bereiding:
- Bak de biefstukken in boter mooi bruin en breng ze op de juiste gaarheid
- Zout en peperen om het geheel op smaak te brengen
- Snijd de bieten in gewenste vorm en warm op
- Bak de paddestoelen met de gesnipperde sjalot
Dresseren:
Doe de puree als basis op het bord en verdeel hier over de andere ingrediënten. De saus aan tafel erbij serveren.
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013
Aanbevolen wijnen bij Hert met biet, pastinaak en paddestoelen
Pedroncelli Dry Creek Valley Mother Clone Zinfandel 2022
Diep robijnrood met paarse reflexen en een uitbundig, complex bouquet van pruimenlikeur, zwarte kersen, cassis, zwarte peper en kruidnagel, met een subtiele toets van eikenhout en cacao op de achtergrond. In de mond is de wijn vol en warm, met een sappige, brede structuur en mondvullende tannines die de kracht mooi in toom houden. De afdronk is lang, kruidig en warm, met een aangenaam blijvende fruitigheid.
Pedroncelli Dry Creek Valley Mother Clone Zinfandel 2022
€22,60
Voor 15:00 besteld, morgen in huis
Domaine Bessa Valley Enira Red 2019
In het glas toont de wijn een diepe robijnrode kleur. Het bouquet biedt aroma's van rijpe pruimen, zwarte bessen en subtiele houttonen. In de mond is de wijn vol en rond, met smaken van donker fruit en een subtiele mineraliteit. De afdronk is lang en verfijnd, met een delicate balans tussen kracht en elegantie.
Domaine Bessa Valley Enira Red 2019
€15,60
Voor 15:00 besteld, morgen in huis