Albondigas

Albondigas, oftewel gehaktballetjes in tomatensaus, zijn een echte klassieker uit de Spaanse keuken. In Spanje krijg je het gerecht veelal geserveerd als onderdeel van een aantal tapas, maar je kunt ze ook prima zo serveren als borrelhapje of voorgerecht. De smaakbepaler in dit gerecht is de meestal pittige tomatensaus, waarin de gehaktballetjes garen en dus hun smaak opdoen. De tomaat geeft frisse zuren, daarnaast ontleent de saus z’n smaak aan uitgesproken ingrediënten als knoflook, pimentón en chilipepers.

Welke wijn bij albondigas?

Een wijn bij albondigas moet iets van frisheid hebben, vanwege het zuur in de tomaat. Daarnaast mag de wijn zeker smaakvol zijn, vanwege de uitgesproken pittigheid van de saus. Rood ligt voor de hand, bijvoorbeeld een sappige Spaanse Garnacha, of een kruidige Portugees uit Alentejo. Een geurige, smaakvolle witte of een kruidige rosé kan ook! Als je de saus heel pittig maakt, is de wijn idealiter zo fruitig mogelijk. Om een mooi bruggetje te maken tussen wijn en gerecht, kun je natuurlijk een deel van de wijn in de saus gebruiken.