Carpaccio (zwaardvis)
Zwaardvis is een stevige, vlezige vis, net als bijvoorbeeld tonijn. De vis wordt veel gegeten in Zuid-Italië – je ziet ‘m daar op de kaart staan als pesce spada. Je kunt ‘m prima bakken of grillen, maar als ‘carpaccio’ is ‘ie ook heerlijk. De vis wordt in dit geval rauw en flinterdun gesneden geserveerd, met citroensap en een goede olijfolie. Soms worden er bijvoorbeeld roze peperkorrels, kappertjes, groene kruiden of wat blaadjes rucola toegevoegd om het gerecht extra op smaak te brengen.
Welke wijn bij carpaccio van zwaardvis?
Qua wijn is de rauwe vis het belangrijkst om rekening mee te houden. Het best past er een wijn bij die droog is en geen tannines bevat – dit levert een metalige smaak op in combinatie met de rauwe vis. Verder mag de wijn wel smaakvol zijn en body hebben, zwaardvis is immers een stevige vis. Maar het moet ook weer geen te volle, krachtige wijn zijn, het gaat om een delicaat, fris gerecht. Zuid-Italiaanse wijnen als Fiano, Greco of Falanghina werken goed, maar bijvoorbeeld een verfijnde Gavi di Gavi of een droge, smaakvolle rosé passen ook prima.
Aanbevolen wijnen bij Carpaccio (zwaardvis)
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosato 2024
Fraaie bleke, zalmroze tint. Het ingetogen aroma is fijn fruitig en kruidig. De smaak zet vol, fris en krachtig in en heeft een lange, aangename en evenwichtige afdronk.
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosato 2024
Masseria Frattasi Falanghina del Sannio Taburno 2025
Deze wijn is een uitstekende tafelgenoot bij mediterrane gerechten. Denk aan gebakken of gegrilde zeevis, mosselen of venkelsoep. Ook bij tonijntartaar, risotto met zeevruchten of fijne kalfsvlees-gerechten is hij uitstekend op zijn plek. En voor wie houdt van kaas: een jonge pecorino of verse buffelmozzarella is een mooie match. Kortom: een wijn die het best tot zijn recht komt aan tafel, niet alleen als aperitief.
Masseria Frattasi Falanghina del Sannio Taburno 2025
Collefrisio Terre di Chieti Rosé Montepulciano 2025
Collefrisio Terre di Chieti Rosé Montepulciano 2025
Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco 2025
Fraaie droge witte wijn met een verfijnd aroma van appel, meloen en lichte botertonen. De smaak is vol, zacht en rond van inzet en eindigt aromatisch en mild in de afdronk.
Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco 2025