Comté

Comté komt uit de Jura. Hij wordt bergkaas genoemd omdat de koeien – die de geurige melk voor deze verfijnde kaas leveren – in de bergen grazen. Comté heeft een halfharde, vaste structuur en laat in je mond een fris, romig gevoel achter. In zijn verfijnde smaak vallen nootachtige aroma’s en florale tonen op. Het is een van de populairste koemelkkazen in Frankrijk.

Welke wijn bij comté?

De structuur van comté houdt het midden tussen smeuïg en vast en sommige wijnen hebben dat ook. Bijvoorbeeld de witte wijnen uit de Jura zelf en Apremont uit de nabijgelegen Savoie, maar ook een Bourgogne Blanc, witte Mâcon, Grüner Veltliner Federspiel of Smaragd. Soepele, fruitige, lichte rode wijnen van merlot, mencía en garnacha/grenache passen er ook bij. De subtiele, geurige smaak van een droge witte Port sluit prachtig aan bij het nootachtige van de comté. Deze veelzijdige kaas kan ook heel goed de complexiteit van een gerijpte Champagne (millésimé) of Cava Gran Reserva aan.