Kip (coq au vin)

Coq au vin is een klassieke, middelzware Franse stoof van onder andere kip, gerookt spek, champignons, ui én wijn. Die wijn kan rood, wit of 'geel' zijn. In de Bourgogne en Beaujolais wordt er rode wijn gebruikt, in de Elzas witte en in de Jura de eigen specialiteit: vin jaune, een gelige wijn die net als Sherry onder een gistlaagje heeft gerijpt.

Welke wijn bij coq au vin?

Coq au vin is een middelzwaar gerecht met een frisse, tikkeltje kruidige en 'wijnige' smaak. Gebruik je rode wijn, dan wordt het geheel wat aardser en voller, bij wit iets lichter en fruitiger. In het algemeen geldt dat de wijn die in het gerecht gaat, er ook uitstekend bij past. Voor rood zijn dat traditioneel Pinot Noir uit de Bourgogne en een Cru du Beaujolais, maar Spätburgunder, Pinot Noir d'Alsace, Côte du Rhône, middelzware Grenache of Cinsault kunnen ook. Bij een witte coq au vin zijn Pinot Blanc, Weissburgunder, Grüner Veltliner (Smaragd) en Chardonnay zonder veel houtrijping de aangewezen wijnen.