Vitello tonnato
Vitello tonnato is een Noord-Italiaanse klassieker, uit het gastronomische gebied Piemonte. Dit populaire gerecht bestaat uit een verrassende combinatie van dungesneden kalfsmuis met een romige tonijnsaus. Bij de authentieke bereiding wordt het vlees langzaam gegaard in heet water (met ui, wortel, bleekselderij, azijn en olie). Tegenwoordig wordt vaak gekozen voor een langzame garing in de oven met kernthermometer voor sappig en roségekleurd vlees. De mayonaiseachtige saus wordt gemaakt van eidooiers, citroensap, kappertjes, tonijn, ansjovis en olie. Het gerecht wordt iets gekoeld geserveerd met kappertjes en eventueel wat rucola.
Welke wijn bij vitello tonnato?
Favoriete bijpassende wijnen komen natuurlijk uit Piemonte, met voldoende rondeur, frisheid en smaak. Ideaal zijn een opgewekte witte Gavi of Roero Arneis. Of anders: Soave Classico, Pinot Grigio, Pecorino, Verdicchio dei Castello di Jesi of Vermentino. Ga je voor rosé of zelfs licht gekoeld rood, kies dan een lichtvoetige en licht fruitige stijl. Ook hier met genoeg frisse zuren om weerstand te kunnen bieden aan de zoute, azijnachtige bite van de kappertjes.
Aanbevolen wijnen bij Vitello tonnato
Tenuta Olim Bauda Gavi 2024
Verfijnde droge witte wijn met rijpe appel en florale nuances in de geur. De smaak is fris en rond van structuur en eindigt aromatisch met een soepele afdronk.
Tenuta Olim Bauda Gavi 2024
Monchiero Carbone Roero Arneis Recit 2025
Helder strogeel in het glas met lichte groene tinten. De neus is meteen uitnodigend en uitgesproken aromatisch: witte perzik, rijpe peer, verse bloesem en een subtiele amandelnoot, een kenmerk van de Arneis-druif. In de mond is de wijn vol en rond, met een prettige mineraliteit, een gebalanceerde zuurgraad en een lange, zachte afdronk. Fris maar nooit mager, vol maar nooit zwaar.
Monchiero Carbone Roero Arneis Recit 2025
Monte del Frà Chiaretto di Bardolino 2025
Monte del Frà Chiaretto di Bardolino 2025
Aanbieding geldig t/m 31 augustus
Collefrisio Terre di Chieti Vignaquadra Pecorino 2025
Licht strogeel van kleur met groene reflecties. In de neus aroma's van citrus, peer, witte perzik en salie. In de mond fris en sappig, met een lichte kruidigheid en een elegante, minerale afdronk.
Collefrisio Terre di Chieti Vignaquadra Pecorino 2025
Monte del Frà Lena di Mezzo Valpolicella Classico 2025
In het glas toont de wijn een heldere, levendige robijnrode kleur. De neus is fris en uitnodigend: rijpe rode kersen en frambozen springen eruit, gevolgd door een vleugje viooltje, rode bessen en subtiele kruidentonen zoals basilicum en witte peper. Op het gehemelte is hij licht en sappig, met zachte tannines, prettige frisheid en een fijne mineraliteit die de afdronk verlengt en levendig houdt. Een wijn die nooit vermoeit en uitnodigt tot een tweede glas.ar.
Monte del Frà Lena di Mezzo Valpolicella Classico 2025
Conterno Fantino Dolcetto d'Alba Bricco Bastia 2025
In het glas presenteert de wijn zich met een diepe robijnrode kleur. Het bouquet opent met aroma's van rijpe kersen en frambozen, aangevuld met subtiele tonen van lavendel en een vleugje kruidigheid. In de mond is de wijn fris en sappig, met een levendige zuurgraad en een elegante structuur. De afdronk is zuiver en verfrissend, met een aanhoudende fruitigheid.
Conterno Fantino Dolcetto d'Alba Bricco Bastia 2025