Waldorfsalade

Klassiek kan ‘ie wel worden genoemd, de waldorfsalade! Voor het eerst geserveerd in 1893 in het Waldorf-Astoria Hotel in New York City. De originele receptuur van deze knapperige salade bestaat uit knolselderij, friszure appel en mayonaise. In de moderne versie wordt meestal bleekselderij gebruikt en zijn rozijnen, walnoten en citroensap toegevoegd. In de slanke variant wordt mayonaise (deels) vervangen door yoghurt.

Welke wijn bij waldorfsalade?

De frisheid van de salade voert hier de boventoon. De romigheid van de mayonaise verzacht het geheel. Een milddroge witte wijn met een levendig zuurtje en voldoende vulling is hier op zijn plaats. Rijpe fruittonen in de wijn kunnen wat tegenwicht bieden aan de noten en zoete rozijnen. Een eigentijdse Chardonnay, eventueel met vermenging van een ander kwiek druivenras en weinig tot geen houtrijping, is een veilige keuze. Ook een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc of een minder strenge Riesling zullen niet misstaan. Liever rosé? Kies dan een frisse en fruitige stijl zonder houtrijping.