Patrick Piuze Chablis La Butte "O" 2024

Het perceel ligt bij La Butte, op de heuvelrug die grenst aan Premier Cru Butteaux, een van de meest gewaardeerde premiers crus van Chablis. De bodem bestaat uit de kenmerkende Kimmeridgische kalksteen van de regio: een 150 miljoen jaar oude formatie van klei en fossiele oesterschelpen, die de wijn zijn uitgesproken mineraliteit en ziltige frisheid geeft. Dat het perceel zo dicht tegen de Premier Cru aan ligt, is geen toeval: Piuze kiest bewust voor terroir van uitzondering kwaliteit.

De vinificatie is voor deze wijn bijzonder: 60 procent rijpt op oude eikenhouten vaten, 40 procent in roestvrijstalen tank. De vaten zijn afkomstig uit jaren met hoge zuurgraad, zoals 2002, 2004 en 2007, zodat ze frisheid bijdragen in plaats van houtinvloed. Het resultaat is een Chablis met meer textuur en body dan een doorsnee dorpswijn, maar met de puurheid en spanning die Piuze zo kenmerkt.

De "O" in de naam staat voor Obédiencerie: de historische abdij in het hart van Chablis waar de Cistercenzer monniken in de Middeleeuwen de wijnbouw in de regio vestigden. Een knipoog naar de diepgewortelde traditie waaruit deze wijn voortkomt.