Pierre Yves Colin, Bourgogne Aligote 2023

Pierre-Yves Colin-Morey, in de wijnwereld kortweg aangeduid als PYCM, bouwde in korte tijd een reputatie op als een van de beste witte wijnmakers ter wereld. Zijn aanpak klinkt eenvoudig maar vraagt uiterste precisie: langzame persing van hele druiventrossen, spontane vergisting op inheemse gisten, rijping op grotere vaten zonder roeren van de droesem, botteling zonder filtratie of schoning, en lange kurken samen met wasverzegeling om elke kans op premature oxidatie uit te sluiten. Het resultaat zijn wijnen van een zeldzame zuiverheid, frisheid en mineraliteit. Jancis Robinson formuleerde het treffend: het is niet vaak dat het genie van een wijnmaker zichtbaar is in een fles gewone Bourgogne.

De Bourgogne Aligoté is de enige wijn in het gamma die volledig malolactisch vergist: een bewuste keuze die de van nature hoge zuurgraad van aligoté verzacht en de wijn een fijne romige textuur geeft. De druiven komen van vijftig jaar oude stokken in de Hautes Côtes de Beaune, van het Aligoté d'Orée-type, een bijzondere variant met een licht rosékleurige schil die extra complexiteit en karakter aan de wijn toevoegt. Na de oogst rijpt de wijn veertien maanden in 350-liter vaten gevolgd door drie maanden in roestvrijstalen tank, waarna hij ongefilterd en ongefined gebotteld wordt. Slechts drie procent van de totale productie van PYCM bestaat uit aligoté: dit is dan ook een zeldzaam glas.