Piuze Vin Blanc Mousseux Non Dosé

De Vin Blanc Mousseux Non Dosé is een bijzonder project: een mousserende wijn die Patrick Piuze maakte in samenwerking met een champagneproducent in de Côte des Bar, het zuidelijkste en meest Bourgondisch georiënteerde deel van de Champagne-regio. De druiven zijn 100% chardonnay, afkomstig uit Bourgogne Tonnerre, de streek vlak ten oosten van Chablis die Piuze zo goed kent. Op die manier is de wijn een directe uitdrukking van zijn Bourgondische roots, maar dan met bubbels.

De productietechniek is identiek aan die van champagne. Na de eerste vergisting vindt een tweede vergisting plaats in de fles, waarbij de gegenereerde koolzuurgas de mousse creëert. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer twee jaar op de gisten, het gistbezinksel dat de wijn zijn kenmerkende tonen van brioche, toast en gebakken deeg geeft. Na het verwijderen van de gisten via dégorgement wordt er geen extra suiker toegevoegd: de wijn is Non Dosé, wat de droogste stijl van mousserende wijn is. Het resultaat is een wijn die letterlijk niets verbergt: puur fruit, pure mousse, pure mineraliteit.

Jancis Robinson omschreef hem als een krijtdroge, minerale Chablis-achtige bruisende wijn van extreme precisie. Hamersma noemde hem zinderend, met splinterende zuren en kalkachtige krokantheid. Moeilijker te complimenteren is een wijn niet.