amontillado

Amontillado is een type sherry dat ontstaat uit fino, een lichter type sherry. De sherryproducent laat de flor (gistlaag) van de fino afsterven door extra alcohol toe te voegen en stelt de wijn vervolgens bloot aan de inwerking van zuurstof. Door een lange rijping op houten vaten is amontillado uitgesproken aromatisch en pittig van smaak. De amberkleurige wijn heeft een complexe smaak met onder andere noten, toffee en koffie, en heeft meer alcohol en body dan een fino. Amontillado met een gemiddelde leeftijd van minimaal twintig jaar mag het stempel VOS op het etiket dragen (Very Old Sherry); bij een gemiddelde leeftijd van minimaal dertig jaar is dat VORS (Very Old Rare Sherry). Amontillado is heerlijk om zo te drinken, of bij onder andere rijpe harde kaas, gerookte vis, groentegerechten en paddenstoelenrisotto.