Lamscarré met ansjovis-rozemarijnsaus
Hoofdgerecht vier personen
Ingrediënten
- 2 stuks lamscarré
- 50 ml olijfolie
- 8 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetl kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
- 2 takjes rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 glas rode wijn
- 2 eetl boter, koud in blokjes
- 300 g aardappelen in de schil, gebakken
- 300 g worteltjes, gekookt
Bereiding
- Bestrooi de lamscarrés met zout en peper en bak ze aan alle kanten bruin in een eetlepel olijfolie. Haal ze uit de pan en zet ze gedurende 15 minuten in een oven van 160 graden.
- Doe in dezelfde pan de rest van de olijfolie. Bak hierin op laag vuur de ansjovis en knoflook tot de knoflook zacht is maar niet bruin. Voeg dan de kappertjes, de tijm, laurier en rozemarijn toe. Laat een paar minuten sudderen.
- Voeg dan de rode wijn toe, zet het vuur hoog en kook in tot de helft. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de lamscarré in koteletten en verdeel ze over de borden.
- Haal de saus van het vuur en giet door een zeef. Roer met een vork de koude boter door de saus, waardoor deze iets gaat binden en verdeel de saus over het vlees
- Serveer met de gebakken aardappelen en de worteltjes.
Bronvermelding: Foodteam
Aanbevolen wijnen bij Lamscarré met ansjovis-rozemarijnsaus
Domaine du Bon Remède Ventoux La Grange Delay 2022
Diepe robijnrode kleur met paarse reflecties. In de neus aroma's van rijp rood fruit, specerijen en een vleugje eikenhout. In de mond krachtig en geconcentreerd, met een evenwichtige structuur en een lange, kruidige afdronk.
Domaine du Bon Remède Ventoux La Grange Delay 2022
€10,95
Voor 15:00 besteld, morgen in huis