Pasta vongole
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg vongole (venusschelpen)
- 400 g verse spaghetti (gekocht of zelf gemaakt)
- 3 eetl olijfolie
- 1 grote teen knoflook, geplet en met wat zeezout gehakt
- ½ kleine rode peper, zaadjes eruit en fijn gehakt
- 2-4 eetl witte wijn
- 3 eetl bladpeterselie, steeltjes er afgehaald, fijngehakt
- 1 theel zeezout
- peterselie voor garnering
- 4 schijfjes citroen
Bereiding
- Zet een grote pan met vier liter water op het vuur en breng aan de kook.
- Spoel de schelpen goed af. Gooi exemplaren die open blijven staan weg.
- Verhit de olijfolie in een ruime, hoge pan en smoor de knoflook en peper tot de knoflook gaat verkleuren.
- Zet het vuur hoog en voeg de schelpen toe.
- Roer regelmatig tot de schelpen opengaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Voeg dan de wijn, peterselie en het zout toe.
- Doe de pasta in het kokende water. Na een paar 2 – 4 minuten is hij gaar. Let op de timing: pasta en vongole moeten ongeveer tegelijktijdig gaar zijn. Giet de past af en breng over in een grote kom.
- Kook op hoog vuur de schelpen nog 1-2 minuten tot ze allemaal open zijn en gegaard. De totale kooktijd voor vongele is kort: zo’n 5 – 8 minuten.
- Giet eerst het vocht van de vongole bij de spaghetti en schep om zodat het door de pasta wordt opgenomen. Meng dan de schelpen door de spaghetti.
- Serveer in diepe borden met wat extra peterselie en een schijfje citroen.
Bronvermelding: Foodteam
Aanbevolen wijnen bij Pasta vongole
Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé 2025
Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé 2025
€19,60
Voor 15:00 besteld, morgen in huis