Geroosterde courgettes met mozzarella, kappertjes en pijnboompitjes

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de knoflookolie om te roosteren:

1 teentje knoflook, in plakjes
2 el olijfolie
4 middelmaat courgettes

voor de dressing:

sap van 1 citroen
4 el goede olijfolie
peper en zout naar smaak
2 bollen (light) mozzarella

voor garneren:

2 el pijnboompitjes, geroosterd
2 goudsbloemen
2 el kappertjes, afgespoeld
2 el citroen rasp
2 el in reepjes gesneden basilicumblaadjes

Bereiding:

Laat de knoflook even bakken in de olijfolie en verwijder daarna de plakjes. Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze nogmaals doormidden in repen. Kwast ze in met de knoflookolie en rooster ze kort op een hete grillplaat tot ze roosterrandjes hebben, maar niet te slap zijn. Maak een dressing door de ingrediënten te mengen.

Verdeel de courgettereepjes over de borden met per persoon steeds een halve bol light mozzarella in plakjes ertussen en de dressing erover. Maak het geheel af met de pijnboompitjes, de goudsbloemblaadjes, de kappertjes, de citroenrasp, de basilicum en maal er wat vers gemalen zwarte peper over.

Tip: deze salade is ook heel lekker met gegrilde groene asperges in plaats van de courgette.

Wijnsuggestie:

De niet alledaagse Pecorino van Tenuta De Angelis is precies de wijn die hierbij past. Een krachtige witte wijn uit de Marken. Hij is complex met lichte toastnuances en heeft een intrigerend karakter, dat heel goed bij geroosterde courgettes en de pijnboompitjes gaat. De wijn is sinds kort een DOCG, het hoogst haalbare in de Italiaanse wijnwereld.

Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans