Ingrediënten:
- 300 gram zeer verse zalm
- 1 eetlepel Lapsang Souchong thee
- 40 gram zonnebloemolie
- 40 Kappertjes
- 40 gram Dijon mosterd
- 40 gram mayonaise
- 4 vellen filodeeg
- Verse dille
Bereiden
- Meng de gerookte thee en olie, laat dit minstens 3 dagen trekken op kamertemperatuur
- Hak de dille zeer fijn en meng met de mosterd en mayonaise
- Smeer een vel filodeeg in met de rook-olie en bestrooi met zout
- Leg er een vel op, besmeer weer dun met olie.
- Herhaal met de andere 2 vellen
- Steek of snijd vormpjes uit de vellen en bak 8 minuten op 180 °C
- Hak de zalm in kleine blokjes en maak op smaak met zout en iets rook-olie
- Verdeel over de borden met een grote kookring. Verdeel de afgespoelde kappertjes evenredig aan de buitenkant
- Garneer met de mosterd en de krokantjes zodat je de kappertjes niet meer ziet
Wijn-spijs: Finca Os Cobatos Monterrei Godello
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - Najaar 2012
Aanbevolen wijnen bij Zalmtartaar met mosterd en dille
Pazo das Tapias Finca Os Cobatos Monterrei Godello 2025
Helder lichtgeel met een frisse, expressieve neus van rijpe citrus, witte perzik, peer en een subtiele toon van venkel en vuursteen. In de mond is de wijn strakdroog en levendig, met een fijne structuur en een aangenaam romig mondgevoel dat de zuren zachter maakt. De afdronk is lang, licht ziltig en mineralig, met een klein bittertje dat je doet denken aan amandel.
Pazo das Tapias Finca Os Cobatos Monterrei Godello 2025
€12,60
Voor 15:00 besteld, morgen in huis