Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon
Ingrediënten:
- 2 roodpootpatrijzen
- 1 koolrabi (=/- 200 gram)
- 2 dl gevogeltejus
- 8 macadamianoten
- 3 dl kippenbouillon
- 50 ml witte wijn
- 1 sjalot in ringen
- 1 teen knoflook (plakjes)
- 1 tak tijm
Voorbereiding:
- Snijd van de patrijs de poten en het ruggetje af.
- Bak de poten aan in een klein pannetje, voeg de helft van sjalot en knoflook toe.
- Blus dit af met klein scheutje cognac.
- Voeg de jus, plus een half takje tijm toe en laat de pootjes rustig gaar stoven.
- Bak de ruggetjes aan in een pannetje.
- Voeg de rest van sjalot en knoflook toe. Blus dit af met de witte wijn en voeg de bouillon toe, plus het halve takje tijm.
- Laat 20 minuten trekken. Ontvetten en daarna passeren.
- De koolrabi schillen en in blokjes (5 mm) snijden.
- Kort blancheren.
Bereiding:
- Bak de patrijzen rondom bruin en gaar ze in de oven (+/- 6 min. 150 graden).
- Bak de koolrabi kort met een klontje boter.
- Snijd de borst- lets van de patrijzen en breng deze op smaak.
- Rasp de macadamia over de filets.
Dresseren:
- Verdeel de koolrabi over diepe borden m.b.v. een steker.
- Leg hierop een borstfilet en zet een gestoofd pootje er tegenaan.
- Schenk aan tafel de bouillon erbij.
Bronvermelding: PTMD The style magazine - door Robért Verweij - najaar 2013
Aanbevolen wijnen bij Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon
Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023
Diep robijnrood van kleur. In de neus zwarte kers, rozijnen, cacao, specerijen, leer en kruidnagel. De smaak is vol en geconcentreerd, met fluweelzachte tannines, rijp fruit en warme kruidigheid. De afdronk is lang, rond en elegant.
Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023
€19,70
Voor 15:00 besteld, morgen in huis
Pontificis Pays d'Oc Grenache-Syrah-Mourvèdre 2024
Diep robijnrood met paarse tinten en een uitnodigende neus van rijpe pruim, zwarte kers, verse bessen en een subtiel kruidige ondertoon van lavendel, tijm en een vleugje mokka. In de mond is de wijn vol en soepel, met een sappige fruitvulling, zachte tannines en een verfijnde, warme kruidigheid die lang aanhoudt. De afdronk is rond, aangenaam en aanhoudend.
Pontificis Pays d'Oc Grenache-Syrah-Mourvèdre 2024
€9,95
Voor 15:00 besteld, morgen in huis