Voor 4 personen

Benodigdheden

• 4 struisvogelbiefstukken
• 1 rode ui, in ringen
• 2 tomaten, in plakken
• handvol rucolabladeren
• versgemalen zout & peper

Bereiden

• Schroei de struisvogelbiefstukken dicht boven een heet vuur en bestrooi licht met peper en zout
• Snijd de roosterkoek (het recept hiervoor vindt u op de vorige pagina) open als hij goudbruin geworden is boven gematigd hete kolen en bouw je burger op
• Begin met de struisvogelbiefstuk en eindig met de ui en tomaat, overgoten met de blauwekaassaus
• Garneer met rucola en geniet

Blauwekaassaus (ingrediënten)

• 250 g blauwschimmelkaas, verkruimeld
• 60 g zachte boter
• 2 eetlepels zoete witte wijn
• 2 theelepels verse munt, gehakt
• 1 theelepel verse rozemarijnnaaldjes, gehakt
• 2 theelepels verse oregano, gehakt
• 100 g crème fraîche of zure room
• zout & peper naar smaak

Bereiden

• Klop de kaas en de boter samen in een kom tot een glad en romig geheel (een mixer is hiervoor ideaal)
• Voeg de wijn en kruiden toe en meng goed
• Vouw de crème fraîche erdoorheen
• Breng op smaak.