Voor 6 spiesen
Per spies
- 100 gram verse zeewolffilet (of andere stevige witvis)
- 3 ongepelde tijgergarnalen
- 4 laurierblaadjes
Bereiden
- Snijd de zeewolf in stukken van ongeveer 3 x 3 cm
- Snijd de garnalen in bij de staart en verwijder de darm
- Rijg de stukjes vis, garnalen en laurierblaadjes om en om aan spiesen (let op dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat)
- Marineer de spiesen minstens 3-4 uur in de chilipeper-sinaasappelmarinade
- Bestrooi de spiesen tijdens het braaien met zoutvlokken en bedruip ze met brandysaus
- Braai ze op laag vuur, boven niet te hete kolen; de marinade en saus voor het bedruipen kunnen makkelijk verbranden als gevolg van de suiker die erin zit
Chilipeper-sinaasappelmarinade
- 1 rode chilipeper
- 2 sinaasappels
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel teriyakisaus
- 50 ml zonnebloemolie
- zout & grove zwarte peper naar smaak
Bereiden
- Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd in de breedte in dunne reepjes.
- Rasp de sinaasappelschil met een fijne rasp (probeer het wit volledig te vermijden).
- Voeg de geraspte schil toe aan de rode peper.
- Snijd de sinaasappels doormidden en pers het sap uit door een zeef of vergiet.
- Voeg dit toe aan het mengsel van chilipeper en sinaasappelschil.
- Voeg dan de honing, teriyakisaus en zonnebloemolie toe.
- Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Saus van brandy- en abrikozenjam om mee te bedruipen
- 1 potje abrikozenjam (zonder stukjes) à 450 g
- 200 ml brandy
Bereiden
- Meng de ingrediënten
- Voeg voor een extra vurige smaak een fijngesneden chilipeper toe aan de saus
Bronvermelding: Cape Wine Braaimasters
Aanbevolen wijnen bij Spiesjes van tijgergarnalen en zeewolf
DeMorgenzon Stellenbosch DMZ Chenin Blanc 2025
Fris en fruitig, met tonen van appel, perzik, citrus en een lichte bloemigheid. Sappige structuur, frisse zuren en een verfijnde afdronk.
DeMorgenzon Stellenbosch DMZ Chenin Blanc 2025
€13,95
Voor 15:00 besteld, morgen in huis