Goudse kaas (oud)

Oude Goudse kaas is een harde, gerijpte koemelkkaas met een stevige structuur. Hij heeft een behoorlijke bite, maar is door zijn vetgehalte ook altijd smeuïg. Oude kaas smaakt echt naar kaas, is behoorlijk zout en heeft complexe aroma’s met onder andere nootachtige tonen.

Welke wijn bij oude Goudse kaas?

Tijdens de rijping is een groot deel van het vocht uit de kaas verdampt waardoor hij harder, droger en zouter smaakt. Tijdens die lange rijping is ook zijn complexiteit toegenomen. Zo’n kaas verdient een wijn met breedte en diepgang. Zoete (versterkte) wijnen vormen een prachtig contrast met de zoute kaas. Een fruitige LBV, vintage en een rijpere aged Tawny Port passen er prima bij. Oloroso, Cream Sherry en (half)zoete Madeira doen het ook perfect. Liever onversterkt rood? Neem dan een zachte, rode wijn als Rioja Reserva, Primitivo of Zinfandel.