Jambon persillé
Jambon persillé is een koude terrine van gekookte ham en peterselie in een gelei. Hij wordt in plakken gesneden geserveerd, soms op een groene salade, maar meestal met brood en augurkjes. De aspic (gelei) is heel geurig en wordt met witte wijn gemaakt. In de Bourgogne is dat doorgaans Aligoté, in Elzas en Luxemburg Riesling.
Welke wijn bij jambon persillé?
Jambon persillé komt oorspronkelijk uit de Bourgogne en dan ligt het voor de hand om daar een wijn uit de streek bij te schenken. Een Aligoté, een Chardonnay zonder hout of een frisfruitige, lichte Pinot Noir wordt er traditioneel bij geschonken, maar het kan ook anders. Een Gamay uit de Beaujolais of de Loire sluit door zijn frisse tonen goed aan bij het groen van de peterselie. Een witte Italiaanse wijn van bijvoorbeeld grechetto of pecorino werkt ook fantastisch. Elzassers drinken er een Riesling bij en in Luxemburg zetten ze er een Rivaner (Müller-Thurgau) naast.
Aanbevolen wijnen bij Jambon persillé
Jean-Paul Brun Terres Dorées Beaujolais Blanc Classic Chardonnay 2024
Een frisse en elegante Chardonnay met aroma’s van groene appel en citrus, gecombineerd met een fijne mineraliteit. In de mond levendig en evenwichtig, met een verfrissende afdronk.
Jean-Paul Brun Terres Dorées Beaujolais Blanc Classic Chardonnay 2024
La Cour des Dames Pays d'Oc Pinot Noir 2024
Lichte robijnrode kleur. Aroma’s van rode bessen en lichte kruiden. In de mond soepel, fris en elegant met een zachte afdronk.
La Cour des Dames Pays d'Oc Pinot Noir 2024
Domaine La Tour Beaumont Val de Loire Gamay 2025
Lichtrood van kleur, stuivend en fris van geur met nuances van framboos, kers en peer. De smaak is soepel, sappig en heerlijk doordrinkbaar.
Domaine La Tour Beaumont Val de Loire Gamay 2025
Tenuta De Angelis Offida Pecorino 2025
Volle, complexe droge witte wijn met een aroma van rijpe gele vruchten en lichte toastnuances. De smaak is vol, romig en aanhoudend, met een lange, aromatische afdronk.
Tenuta De Angelis Offida Pecorino 2025
Domaine Fernand Engel Elzas Réserve Riesling 2023
Helder goudgele kleur. Intense aroma's van citrusvruchten, perzik en florale tonen. De smaak is fris en levendig, met een evenwichtige zuurgraad en een minerale ondertoon die zorgt voor een harmonieuze afdronk.
Domaine Fernand Engel Elzas Réserve Riesling 2023
Jean-Paul Brun Terres Dorées Beaujolais L'Ancien 2024
Een frisse en fruitige rode wijn met aroma’s van kersen, frambozen en een vleugje kruiden. Soepel van structuur met zachte tannines en een lange, verfrissende afdronk.
Jean-Paul Brun Terres Dorées Beaujolais L'Ancien 2024