osso buco

Kalf (osso buco)

Ossobuco (ook: osso buco en osso bucco) betekent letterlijk 'bot met een gat'. Het is een Italiaanse gerecht waarbij in de oorspronkelijke versie de kalfsschenkels met ui, wortel, bleekselderij, tijm en rozemarijn worden gaar gestoofd. Tegenwoordig worden er vrijwel altijd tomaten toegevoegd. Het merg uit de schenkel maakt de stoof smeuïg en extra hartig.

Welke wijn bij osso buco van kalf?

Bij zo'n op-en-top Italiaans gerecht is een wijn uit Italië de allerbeste keus. Sangiovese kan perfect het vetje van het vlees en het zuur van de tomaat aan. Het aardse kantje in een Chianti Classico of Vino Nobile di Montepulciano pakken de kruidigheid van het gerecht moeiteloos op. Ook rode wijnen van nebbiolo uit Piemonte of van de Siciliaanse Etna kunnen goed, vanwege hun frisheid en structuur.

Aanbevolen wijnen bij Kalf (osso buco)

Salcheto Vino Nobile di Montepulciano
Perswijn
16
Vinous
91
James Suckling
92
Organic
Italië - Toscane

Salcheto Vino Nobile di Montepulciano 2022

Salcheto Vino Nobile di Montepulciano 2022
€23,70
Op voorraad, direct leverbaar