Kalf (osso buco)
Ossobuco (ook: osso buco en osso bucco) betekent letterlijk 'bot met een gat'. Het is een Italiaanse gerecht waarbij in de oorspronkelijke versie de kalfsschenkels met ui, wortel, bleekselderij, tijm en rozemarijn worden gaar gestoofd. Tegenwoordig worden er vrijwel altijd tomaten toegevoegd. Het merg uit de schenkel maakt de stoof smeuïg en extra hartig.
Welke wijn bij osso buco van kalf?
Bij zo'n op-en-top Italiaans gerecht is een wijn uit Italië de allerbeste keus. Sangiovese kan perfect het vetje van het vlees en het zuur van de tomaat aan. Het aardse kantje in een Chianti Classico of Vino Nobile di Montepulciano pakken de kruidigheid van het gerecht moeiteloos op. Ook rode wijnen van nebbiolo uit Piemonte of van de Siciliaanse Etna kunnen goed, vanwege hun frisheid en structuur.
Aanbevolen wijnen bij Kalf (osso buco)
Agostina Pieri Sant'Antimo 2023
Helderrood van kleur en verfijnd kruidig van geur, met nuances van specerijen en gekonfijt fruit. De smaak zet vol, rond en elegant in en eindigt aromatisch, met milde tannine.
Agostina Pieri Sant'Antimo 2023
Salcheto Vino Nobile di Montepulciano 2022
Volle, aromatische geur van kruiden, rijp en jamachtig fruit en een fraaie, gedoseerde eikennuance. De smaak is aanhoudend, met rijpe tannine en een zachte afdronk.
Salcheto Vino Nobile di Montepulciano 2022
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2024
Volrode tint en een krachtig, fruitig aroma met kersen, bramen en een lichte kruidigheid. De smaak is vol en sappig en eindigt met milde tannine in de afdronk.
Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2024
Proprietà Sperino Coste della Sesia Rosso Uvaggio 2021
Helderdoorzichtig robijnrood met een fijn, verfijnd bouquet van gekruide rode kersen, rozenblaadjes, gedroogde bloemen, verse munt, wierook en een doordringende mineralige, licht zoute ondertoon. In de mond is de wijn middeldik van gewicht maar enorm precies en gespannen van structuur, met zijdezachte tannines en een levendige zuurgraad die alles fris en elegant houdt. De afdronk is lang, aromatisch en mineralig, met aanhoudende kruidentonen.
Proprietà Sperino Coste della Sesia Rosso Uvaggio 2021
Isole e Olena Chianti Classico 2023
Frisse neus met tonen van kersen, viooltjes en kruiden. In de mond fruitig, elegant en goed gestructureerd met een lange afdronk.
Isole e Olena Chianti Classico 2023
Azienda Rizzi Barbaresco 2022
Kleur: Robijnrood met granaatrand.
Neus: Roos, rode kers, specerijen, leer, truffel en zoethout.
Smaak: Elegant en krachtig, met rijp fruit, stevige structuur en verfijnde tannines.
Afdronk: Lang, mineraal en licht kruidig.
Azienda Rizzi Barbaresco 2022