Kaviaar

De onbevruchte eitjes van de steur heten ‘kaviaar’. De precieze smaak hangt af van de exacte soort en kwaliteit, maar hij is in het algemeen romig, zilt, vissig en nootachtig. Minstens zo belangrijk is de structuur. Die zorgt voor een fantastisch, nauwelijks te beschrijven, zacht gevoel in je mond. Kaviaar eet je traditioneel vanaf de muis van je hand of met een benen lepeltje; metaal en zilver beïnvloeden de smaak. Ook wordt kaviaar op een blini, een klein hartig pannenkoekje van boekweitmeel, geserveerd.

Welke wijn bij kaviaar?

Bij iets exclusiefs als kaviaar past een bijzondere wijn als een Champagne millésimé of een Cava gran reserva. Deze chique bubbels zijn fris, maar hebben ook veel vulling en finesse om aan te sluiten bij de delicate, uitgesproken smaak van kaviaar. Liever geen bubbel? Fino en droge Amontillado sherry, witte Graves en Furmint kunnen ook.