Konijn met pruimen

Hoewel konijn vaak onder de wildgerechten geschaard wordt, is konijnenvlees redelijk mild van smaak. Het is relatief mager vlees, uitgesprokener dan kip, maar veel minder ‘wild’ van smaak dan bijvoorbeeld zwijn of hertenvlees. De bereiding met pruimen is een echte Franse klassieker. De pruimen geven het gerecht een warme, zoetige twist.

Welke wijn bij konijn met pruimen?

Dat is dan ook direct een belangrijke factor om rekening mee te houden bij de wijnkeuze. Bij het konijnenvlees past, vanwege het magere, milde karakter, een wat lichtere rode wijn; voller, krachtiger rood zou het verfijnde vlees overschaduwen. De pruimen zorgen er echter voor dat de wijn ook tegen wat zoet moet kunnen. Ga dus voor een wijn met voldoende frisheid en niet teveel tannine, maar wel veel zwoele, rijpe fruittonen en eventueel wat kruidigheid. Denk aan een rijpe stijl Pinot Noir, een Italiaanse Valpolicella Superiore of Ripasso, of een ronde maar niet al te zware rode wijn uit de Rhône. Een rijpe, zachte stijl Merlot of Carmenère past ook goed.