Paling in ‘t groen

Paling in ’t groen is een oer-Vlaams gerecht. Het komt uit de Scheldestreek, waar veel paling wordt gevangen. De paling wordt gestoofd in boter en witte wijn en geserveerd in een groene saus. Hoewel ieder Vlaams huishouden natuurlijk z’n eigen geheime kruidenmelange heeft voor deze saus, zijn dragon, kervel, peterselie, salie, citroenmelisse, marjolein, munt en zuring geliefde ingrediënten. Soms wordt er wat spinazie toegevoegd voor een extra groene kleur.

Welke wijn bij paling in ‘t groen?

Paling in ’t groen is zowel een rijk en romig, als fris gerecht. Paling is van zichzelf al een vette, olie-achtige vis, en de boter geeft het gerecht nog eens een extra rijk karakter. De kruiden daarentegen zorgen juist voor frisse, groenige smaken. Een wijn die beide aspecten aankan, is bij voorkeur wit, met frisse zuren én voldoende smaak en body om niet overschaduwd te worden door het gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een frisse stijl Chardonnay, Riesling uit de Pfalz of Elzas, of eventueel een witte Loire van de sauvigon blanc- of chenindruif. Vermijd wijnen met tannine of houtrijping.