Rogvleugel met beurre noisette en kappertjes
Rogvleugel is gemakkelijk klaar te maken en een prachtig gerecht om op tafel te zetten. De ‘vleugels’ zijn eigenlijk de borstvinnen van de vliegervormige platvis en vormen het eetbare gedeelte van de rog. Het visvlees smaakt mals, zacht en iets zoet. Een klassieke Franse bereidingswijze is met beurre noisette, kappertjes, citroen en peterselie.
Welke wijn bij rogvleugel met beurre noisette en kappertjes?
Het is in dit geval dan ook voornamelijk de bereidingswijze die bepalend is voor de wijnkeuze. Om te contrasteren met de rijke smaak van de beurre noisette en aan te sluiten bij de frisse smaken van de citroen en peterselie kun je voor een droge, frisse witte wijn gaan, bijvoorbeeld Chablis. Let dan wel op dat de wijn voldoende smaakprofiel heeft om de uitgesproken smaken van de beurre noisette en de kappertjes aan te kunnen. Wil je het accent meer op de romige, notige smaak van de beurre noisette leggen, kies dan voor een witte wijn met wat meer body en wat hout- en eventueel flesrijping. Witte Bourgogne, Loire of Bordeaux met een beetje hout, bijvoorbeeld.
Aanbevolen wijnen bij Rogvleugel met beurre noisette en kappertjes
Chardonnay de la Jaubertie Périgord Cuvée Tradition 2024
Helder lichtgeel van kleur. In de neus aroma's van geel fruit, boter en citrus. In de mond een volle en krachtige smaak die lang blijft hangen.
Chardonnay de la Jaubertie Périgord Cuvée Tradition 2024
Moulin de Chauvigné Savennières Les Intemporelles 2023
Helder bleekgoud van kleur, met een fris en uitnodigend aroma van witte perzik, nashipeer, citroenrasp en acacia, aangevuld met een lichte mineraliteit die doet denken aan kwartsteen en nat leisteen. In de mond is de wijn vol en sappig, met milde maar aanwezige zuurgraad die energie en lengte geeft. De textuur is zijdeachtig en aanhoudend. De afdronk is droog, aromatisch en verfijnd, met een subtiele hint van honing en bloesem. Een wijn die nu al heerlijk drinkt en de komende jaren verder ontwikkelt.
Moulin de Chauvigné Savennières Les Intemporelles 2023
Château Lassalle Graves Blanc 2024
In de neus aroma's van citroen, witte perzik en kruisbessen, met subtiele kruidige tonen. De smaak is fris en licht ziltig, met een medium intensiteit en een elegante, licht zilte afdronk.
Château Lassalle Graves Blanc 2024
Domaine Sébastien Dampt Petit Chablis 2025
Bleekgeel van kleur. De neus is fris en stuivend met citrus, groene appel en een vleug krijt. In de mond strak en mineraal met verfrissende zuren en een schone, droge afdronk.
Domaine Sébastien Dampt Petit Chablis 2025
Domaine Jacques Saumaize Saint-Véran La Vieille Vigne 2024
Pittige droge witte wijn met een fraai, fris en complex aroma van rijp geel fruit, een toets eiken en getoaste nuances. De smaak zet krachtig en fris in en ontwikkelt een aangename lengte met veel aroma.
Domaine Jacques Saumaize Saint-Véran La Vieille Vigne 2024