Wiener schnitzel

De Wiener schnitzel is misschien wel het meest populaire gerecht uit de Oostenrijkse keuken. Deze Weense specialiteit bestaat uit dun mals kalfsvlees met een laagje paneer dat in een royale hoeveelheid boter knapperig droog wordt gebakken en besprenkeld met citroensap. Lokaal wordt het vlees vaak vergezeld door een koele aardappelsalade, een groene salade en/of een compote van preiselbeeren (rode vossenbessen).

Welke wijn bij Wiener schnitzel?

Met een droge Oostenrijkse Grüner Veltliner zit je vrijwel altijd goed. Naast het loepzuivere en sappige fruit, hebben deze wijnen levendige, verkwikkende zuren en een mooi kruidig bouquet. Dat sluit mooi aan bij het pure, krokante en ietwat vettige karakter van de schnitzel en de friszure toevoeging van citroensap. Maar ook een Weissburgunder of Riesling, een Italiaanse Gavi of een Pinot Blanc uit de Franse Elzas doen het goed. Liefhebber van rode wijn? Kies dan voor een licht frisse, fluwelige en sappige stijl die bij voorkeur iets gekoeld wordt geserveerd (zo’n 14°C). Denk aan een Spätburgunder, Blaufränkisch of een Valpolicella Classico.