Zuurkool (rookworst, spek)
Zuurkoolstamppot is eigenlijk de oer-Hollandse variant van choucroute, de beroemde zuurkoolschotel uit de Elzas. Hier maken we ’m van gekookte zuurkool en gekookte aardappelen, met een beetje melk en boter vermengd tot een romige stamppot. De stamp wordt eventueel op smaak gebracht met laurier en/of jeneverbessen en vaak geserveerd met uitgebakken spek en/of rookworst. Avonturiers willen nog wel eens banaan of ananas toevoegen.
Welke wijn bij zuurkool met rookworst en spek?
Bij deze combinatie van fris-zure, zacht-romige en zoutige smaken kun je het beste voor een eveneens frisse, aromatische witte wijn gaan, zonder hout, maar wel met een wat rondere body. Denk bijvoorbeeld aan een Duitse Weissburgunder of een Riesling uit Rheinhessen of de Pfalz. Droge witte Elzas kan ook goed, net als geurig Italiaans. Ga je voor de tropische bereiding met ananas of banaan? Dan kan een witte wijn met een licht zoetje lekker zijn.
Aanbevolen wijnen bij Zuurkool (rookworst, spek)
Domaine Loew Elzas Les Marnes Vertes Muscat 2023
Geurige droge witte wijn met aroma's van rijpe appel, peer en florale tonen. De smaak is fris en elegant, met een evenwichtige zuurgraad en een harmonieuze afdronk.
Domaine Loew Elzas Les Marnes Vertes Muscat 2023
Collefrisio Terre di Chieti Vignaquadra Falanghina 2024
Licht strogeel van kleur. In de neus aroma's van citrus, perzik en witte bloemen. In de mond fris en sappig, met een lichte kruidigheid en een elegante, minerale afdronk.
Collefrisio Terre di Chieti Vignaquadra Falanghina 2024
Weingut Thörle Rheinhessen Saulheimer Kalkstein Silvaner 2024
Helder lichtgeel met groene reflecties. In de neus verfijnde aroma's van groene appel, peer en citrusvruchten, aangevuld met kruiden, witte bloemen en een minerale ondertoon. De smaak is licht en mineraal, met levendige tonen van groen fruit en citrus. De afdronk is elegant en mineraal, met groene appel, peer en een vleugje kruiden.
Weingut Thörle Rheinhessen Saulheimer Kalkstein Silvaner 2024
Reichsrat von Buhl Pfalz Deidesheimer Riesling Trocken 2024
Fraaie florale en fruitige tonen, met nuances van limoen en geel fruit. De pittige, frisdroge smaak blijft lang aanhouden met een geurige afdronk.
Reichsrat von Buhl Pfalz Deidesheimer Riesling Trocken 2024
Manincor Vigneti delle Dolomiti Eichhorn Pinot Bianco 2024
Fraaie, intense witte wijn met aroma’s van mango, bloemen, toast en licht eikenhout. De smaak zet sappig en elegant in en eindigt aanhoudend aromatisch.
Manincor Vigneti delle Dolomiti Eichhorn Pinot Bianco 2024
Stefan Winter Rheinhessen Weissburgunder 2025
Lichtgele kleur met een fonkelende glans. In de neus peer, meloen, appel en jasmijn. De smaak is sappig, met milde zuren en een toegankelijk, fris karakter.
Stefan Winter Rheinhessen Weissburgunder 2025