Von der Mark-Walter Baden Triple G Grauburgunder 2025

Bijzondere limited release met de spanning van een blanc de noir

---

Wat een bijzondere limited release van de Duitse Master of Wine Jürgen von der Mark: een geheel eigen interpretatie van grauburgunder, oftewel pinot gris. Jürgen selecteert hiervoor uitsluitend volledig rijpe en gezonde druiven, maar het echte bijzondere van deze wijn zit hem vooral in de toegepaste mix van wijnmaakmethoden.

Na binnenkomst in de kelder kiest Jürgen voor een combinatie van directe persing, wat weinig extractie geeft, en vergisting met zowel hele trossen als hele, ontstolen druiven, wat juist voor meer extractie zorgt. Deze aanpak zorgt voor extra complexiteit in de smaak, en levert bovendien een lichtroze gloed op, dankzij de iets rozige kleur van de druivenschillen.

Na de spontane vergisting rijpt de wijn op de gisten in roestvrijstalen tanks. Vervolgens blendt Jürgen de drie apart verwerkte componenten en bottelt hij de wijn na een lichte filtering, geheel in lijn met zijn pure werkwijze.

Het resultaat is een bijzondere, spannende witte wijn die door zijn gelaagde mondgevoel en subtiele bite in de finale doet denken aan een blanc de noir, een witte wijn gemaakt van blauwe druiven. Een originele, gastronomisch veelzijdige tafelwijn die net even anders is dan de gemiddelde Grauburgunder.