Monte del Frà Veneto Monastero Passito 2017

Monte del Frà Veneto Monastero Passito

SUBHEADING VOOR ZOEKRESULTATEN Goudgele Veneto passito van ingedroogde Garganega: fluweelzoet, complex en lang bewaarbaar

KORTE BESCHRIJVING De Monastero Passito is het zoete kleinood van Monte del Frà: een rijke, volzoete dessertwijn van ingedroogde Garganega, Chardonnay, Sauvignon Blanc en Cortese uit de heuvels van het Gardameer. De druiven worden al eind september geplukt maar pas in februari geperst, na maanden langzaam indrogen. Na vergisting rijpt de wijn twaalf maanden op kleine eikenhouten vaten. Het resultaat is een geconcentreerde, goudgele wijn boordevol abrikoos, honing, gekonfijt fruit en een fluweelzachte zoetheid. In de elegante halve fles van 375 ml, ideaal als geschenk of bijzondere afsluiter.

LANGE BESCHRIJVING De naam Monastero is geen toeval. De geschiedenis van Monte del Frà gaat terug tot 1492, toen de wijngaarden in Custoza toebehoorden aan de monniken van de orde Santa Maria della Scala in Verona. Die kloostertraditie van zorgvuldig en gedisciplineerd werken met het land is in de genen van het wijnhuis blijven zitten. En nergens is die toewijding zo tastbaar als in de Monastero Passito: een wijn die geduld, precisie en respect voor de natuur vereist.

De passito-methode is een van de oudste en meest bewerkelijke wijnmaaktechnieken van Veneto. Na de oogst eind september worden de druiven, overwegend Garganega aangevuld met Chardonnay, Sauvignon Blanc en Cortese, niet direct geperst maar zorgvuldig uitgespreid in kleine kratten in speciale, geventileerde droogschuren. Daar verblijven ze maandenlang, terwijl ze langzaam en geleidelijk indrogen. Bij dit indrogen verdampt het water, waardoor suikers, aroma's en zuren zich op natuurlijke wijze concentreren. Pas eind februari, na zo'n vier à vijf maanden drogen, worden de verschrompelde, rozijnachtige druiven geperst.

De vergisting verloopt vervolgens langzaam en op lage temperatuur: de schillen gisten minstens vijftien dagen mee met het sap, waardoor ze hun rijpe, geconcentreerde aroma's afgeven. Daarna rijpt de wijn nog eens twaalf maanden in kleine eikenhouten vaten, die de wijn extra diepgang, complexiteit en een zachte houttoon meegeven. Het eindresultaat schittert goudgeel met amberkleurige nuances in het glas en is een perfecte uitdrukking van de eeuwenoude passito-traditie van Noord-Italië. Serveer hem licht gekoeld, rond 10 à 12 graden, om de frisheid en het fruitkarakter zo goed mogelijk tot hun recht te laten komen.