Paolo Scavino Barolo Monvigliero 2021

Het perceel ligt in het uiterste noorden van de Barolo-denominatie, in het kleine dorp Verduno. Op 310 meter hoogte, met een zuidoostelijke oriëntatie, bevindt zich een bijzonder microklimaat: warm overdag door de Piemontese zon, maar merkbaar koeler 's nachts dankzij de frisse luchtstroom die vanuit de Tanaro-rivier het dal in trekt. Die temperatuurwisseling geeft de druiven hun kenmerkende aromatische precisie en bewaart de frisse zuurgraad die de wijn zo levendig maakt. De bodem bestaat voornamelijk uit kalksteenrijke grond met krijtige adertjes, de zogenoemde Sant'Agata Fossili Marl, die de wijn zijn minerale karakter en fijn gevormde tannines meegeeft.

De wijnstokken dateren deels uit 1968 en werden aangevuld in 2005. Paolo Scavino begon als een van de eersten in 2007 met het apart vinifiëren van deze cru, lang voordat Monvigliero de internationale aandacht kreeg die het nu geniet. De druiven worden met de hand geoogst, gewoonlijk na 10 oktober. Na vergisting met inheemse gisten en maceratie in roestvrijstaal rijpt de wijn twintig maanden in grote Franse eikenhoutfusten, gevolgd door drie maanden staal en veertien tot zestien maanden verdere flesrijping. De totale productie bedraagt slechts circa 4.300 flessen per jaar.