Patrick Piuze Terroir de Chablis 2025

Zijn Terroir-reeks is het meest persoonlijke onderdeel van zijn gamma. Waar de meeste producenten hun dorpswijnen mengen uit diverse percelen, bottelt Piuze elk perceel apart. De Terroir de Chablis is de cuvée die hij het meest typeert als de essentie van de regio. De twee percelen liggen noordgericht op de linkeroever van de Serein, direct naast Premier Cru Montmains en op amper vijftig meter van het lieu-dit Forêts. De noordelijke ligging geeft de druiven minder directe zon, wat zorgt voor een uitgesproken frisheid en een levendige zuurgraad die zo kenmerkend is voor Chablis op zijn best.

De bodem bestaat uit Kimmeridgische kalk, de 180 miljoen jaar oude laag van klei, mergel en gefossiliseerde oesterschelpen waarop ook de grands crus van Chablis groeien. Het is precies die bodem die de wijn zijn doordringende mineraliteit en subtiele ziltigheid geeft. Piuze oogst alles met de hand, een zeldzaamheid in een regio waar negentig procent van de oogst machinaal plaatsvindt. Na de oogst vergisten de druiven spontaan op inheemse gisten in roestvrijstalen tanks, zonder enige temperatuurregeling of toevoegingen. De wijn rijpt op de gisten en wordt in het voorjaar gebotteld, fris en levend.