Pontificis Pays d'Oc Chardonnay-Viognier 2025

Laurent Delaunay is een echte Bourguignon. Hij groeide op in de wijnwereld van de Bourgogne, studeerde oenologie en schoolde zichzelf bij in de Nieuwe Wereld, voordat hij samen met zijn vrouw Badet Clément startte. Vandaag werkt dit dynamische echtpaar, beiden oenoloog, samen met topdomaines in de Bourgogne, de Rhône en de Languedoc. De Languedoc heeft een bijzondere aantrekkingskracht op hen: de streek combineert de vrijheid en creativiteit van de Nieuwe Wereld met de rijke traditie van het zuiden van Frankrijk. Minder regels, meer ruimte om te experimenteren. Dat spreekt hen aan.

Voor de Pontificis wit ging Laurent op zoek naar koele, hooggelegen wijngaarden in de Languedoc, op grotere hoogte dan de meeste andere wijngaarden in de regio. Dat hogere klimaat zorgt voor een langzamere rijping en een wijn met frisse zuren en elegantie, in tegenstelling tot de rijpe, soms wat plompe stijl die lagere wijngaarden in de hitte van de Languedoc kunnen produceren. De blend van chardonnay en viognier is bewust gekozen: chardonnay brengt de structuur, frisheid en potentieel voor houtrijping mee, terwijl viognier voor de bloemige, exotische en aromatische dimensie zorgt. Na de vergisting rijpt de wijn in kleine Franse eikenhouten vaten en wordt er regelmatig gebâtonnaged, dat wil zeggen dat de gistcellen worden opgestuwd. Die techniek, van oudsher afkomstig uit de Bourgogne, geeft de wijn zijn kenmerkende romige, volle mondgevoel.

Het resultaat is een wijn met de herkenbare tonen van een witte Bourgogne en de aromatische uitbundigheid van een witte Rhône, gecombineerd in één glas.