In Montilla, in het zuiden van Andalusië, maakt Bodegas Alvear al sinds 1729 wijn. Het familiebedrijf is daarmee een van de oudste wijnhuizen van de streek. De druif die de naam van Montilla-Moriles het sterkst met zich meedraagt, is Pedro Ximénez. Alvear laat zien hoe veelzijdig dit druivenras is: van droge, gerijpte wijnen tot volle, zoete PX.
Pedro Ximénez in Andalusië
Pedro Ximénez is goed aangepast aan de warme omstandigheden van Montilla-Moriles. Voor de zoete PX worden de druiven na de oogst in de zon gedroogd, zodat het sap geconcentreerder wordt. De wijn krijgt daardoor een rijke smaak met tonen van rozijn, vijg, karamel en specerijen. Een klein glas is vaak al genoeg om lang van te genieten.
De droge wijnen laten een heel andere kant zien. Fino rijpt onder een beschermende laag gist, flor genoemd. Bij Amontillado ontwikkelt de wijn zich verder en krijgt hij meer kleur en complexiteit. Oloroso rijpt juist met contact met zuurstof. Alvear werkt hiervoor met het traditionele solerasysteem, waarin wijnen van verschillende leeftijden met elkaar worden gecombineerd.
Een lange familietraditie
De geschiedenis van het huis is verbonden met de stad Montilla en de wijnbouw in de omliggende heuvels. De bodegas bewaren kennis van generatie op generatie, maar combineren die traditie ook met een moderne blik op wijnbouw en kelderwerk. De familie houdt zo de verschillende stijlen van Montilla-Moriles levend.
Zo schenk je Alvear
Een droge Fino is heerlijk gekoeld als aperitief en past bij olijven, amandelen, ham en gefrituurde vis. Schenk Amontillado bij gerijpte kaas, paddenstoelen of gevogelte. De zoete Pedro Ximénez is een klassieker bij blauwe kaas, chocolade, vanille-ijs en desserts met gedroogd fruit.
Ontdek Alvear bij Schaapveld
Wil je de verschillende gezichten van Pedro Ximénez proeven? Bekijk het actuele aanbod van Alvear bij Wijnhandel Schaapveld. We denken graag mee over een fles voor bij de borrel, aan tafel of als bijzonder glas na het eten.
