Bij Franse uiensoep met gruyère schenken we graag een droge, frisse Chablis. De uien worden zoet als je ze langzaam bakt, de bouillon is hartig en bovenop ligt een snee brood met gesmolten kaas. Juist tussen die rijke happen door is een slok frisse witte wijn welkom.
Welke wijn drink je bij Franse uiensoep?
Onze keuze is Domaine Sébastien Dampt Chablis. Deze droge Chardonnay heeft de frisse kant die we bij de kaas zoeken. Zijn citrusachtige frisheid geeft tegenwicht aan de zoetige uien, zonder de zachte smaak van de bouillon weg te drukken. Schenk hem rond 10 tot 12 graden, zodat je ook iets van de geur en smaak proeft.
Drink je liever rood? Kies dan een lichte, sappige rode wijn met weinig tannine. Een stevige, houtgerijpte rode wijn kan de soep overheersen. Lees ook onze wijn-spijspagina over uiensoep en ontdek wat Chardonnay zo veelzijdig maakt.
Recept: Franse uiensoep met gruyère
Voor 4 personen als lichte maaltijd. Reken op 15 minuten voorbereiding en ongeveer 60 tot 70 minuten bereiding.
Ingrediënten
- 1 kg gele uien, in dunne halve ringen
- 35 g roomboter en 1 eetlepel olijfolie
- 100 ml droge witte wijn, of extra bouillon
- 1 liter runderbouillon of groentebouillon, liefst niet te zout
- 3 takjes tijm en 1 laurierblaadje
- 8 sneetjes stokbrood
- 120 g gruyère, grof geraspt
- Zwarte peper en eventueel zout
Bereiding
- Verhit boter en olie in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de uien en een snuf zout toe en laat ze op middellaag vuur ongeveer 40 tot 45 minuten zacht worden en goudbruin kleuren. Schep regelmatig om. Als de bodem te donker wordt, roer er een scheutje water door en zet het vuur lager.
- Schenk de witte wijn erbij en roer de aanbaksels los. Laat een paar minuten inkoken. Voeg bouillon, tijm en laurier toe en laat 20 minuten zacht trekken. Haal de kruiden eruit en breng op smaak met peper en zo nodig zout.
- Rooster het stokbrood. Verdeel de gruyère over de sneetjes en zet ze kort onder een hete grill tot de kaas borrelt. Blijf erbij, want de randjes kleuren snel.
- Schep de soep in kommen en leg de kaastoast er vlak voor het serveren op. Geef de rest van het brood erbij om in de bouillon te dippen.
Welke wijn gaat er in de soep?
Een scheut droge witte wijn maakt de aanbaksels los en geeft de bouillon wat frisheid. Gebruik gerust een eenvoudige droge witte die je ook lekker vindt in het glas. De Chablis kun je bewaren voor aan tafel. Kook je zonder wijn, gebruik dan extra bouillon en proef aan het eind of een paar druppels citroensap de soep wat levendiger maken.
Onze tip: maak de soep gerust eerder op de dag en gratineer het brood pas als iedereen aan tafel zit. Zo blijft het brood knapperig en schenk je de wijn terwijl de kaas nog zacht is.
Foto ter illustratie: Andy Li / Wikimedia Commons, CC0 1.0.
_-_Le_Moulin_de_la_Galette,_Bayeux_2025-03-25.jpg){kind=link}