Een pan romige risotto, de zachte smaak van geroosterde pompoen en een paar knapperige blaadjes salie. Meer heeft een fijne herfstavond eigenlijk niet nodig. Maar welke wijn schenk je erbij? Bij pompoenrisotto kiezen we graag een droge witte wijn met rondeur én frisheid. Een Lugana of een volle Chardonnay sluit mooi aan bij het gerecht, zonder dat de wijn de pompoen overheerst.
Hieronder vind je ons recept voor vier personen, met twee passende flessen uit ons assortiment. De een wat verfijnder en frisser, de ander wat voller. Zo kies je de combinatie die bij jouw smaak past.
Welke wijn past bij pompoenrisotto?
Bij deze risotto spelen drie smaken mee: het lichtzoete van pompoen, het romige van rijst en boter en het hartige van de kaas. De wijn mag daarom best wat smaak hebben. Tegelijk wil je voldoende frisheid, zodat iedere hap weer prettig blijft.
Onze eerste keuze is Monte del Frà Lugana. Deze witte wijn uit de omgeving van het Gardameer wordt gemaakt van Turbiana. Rijp fruit en een soepele structuur sluiten aan bij de pompoen en de romige rijst. De frisse kant houdt de combinatie levendig. Vooral als je bescheiden bent met de kaas en de pompoen de hoofdrol geeft, is dit een mooie keuze.
Houd je van iets voller? Schenk dan Révélation Pays d'Oc Chardonnay. Het rijpe fruit en de romige, licht geroosterde tonen passen bij de gebruinde randjes van de pompoen en het hartige van de kaas. Deze fles zouden we kiezen wanneer je de risotto wat rijker afmaakt.
Serveer beide wijnen rond 10 tot 12 graden. Rechtstreeks uit een heel koude koelkast proef je minder van hun geur en rondeur. Meer weten over die verschillende stijlen? Lees ook ons verhaal over Chardonnay en zijn veelzijdigheid.
Recept: pompoenrisotto met salie en Parmezaanse kaas
Voor: 4 personen als hoofdgerecht
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: ongeveer 30 minuten, deels tegelijk
Totale tijd: ongeveer 45 minuten
Door de pompoen eerst te roosteren krijgt hij meer smaak. Een deel roer je later door de rijst, de rest blijft in herkenbare stukjes. Room is niet nodig: het zetmeel van de rijst, een beetje boter en de kaas zorgen samen voor de romigheid.
Ingrediënten
- 700 g schoongemaakte pompoen, in blokjes van ongeveer 2 cm
- 320 g risottorijst, bijvoorbeeld arborio of carnaroli
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn, of extra groentebouillon
- 1 tot 1,2 liter hete groentebouillon
- 60 g Parmezaanse kaas, vers geraspt, plus wat extra voor aan tafel
- 30 g roomboter
- 3 eetlepels olijfolie
- 8 tot 12 verse salieblaadjes
- Zwarte peper en eventueel zout
- Optioneel: een beetje fijn geraspte citroenschil
Helemaal vegetarisch koken? Kies een harde kaas met vegetarisch stremsel in plaats van traditionele Parmezaanse kaas.
Zo maak je de pompoenrisotto
- Rooster de pompoen. Verwarm de oven voor op 200 graden, of 180 graden hetelucht. Meng de blokjes met 1 eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Verdeel over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten, tot ze gaar zijn en hier en daar kleuren. Schep halverwege om.
- Maak de basis. Houd de bouillon heet in een aparte pan. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de ui ongeveer 5 minuten op matig vuur, zonder hem bruin te laten worden. Voeg de knoflook toe en bak een halve minuut mee.
- Voeg de rijst toe. Roer de risottorijst 1 tot 2 minuten door de ui. Schenk de wijn erbij en laat rustig inkoken. Gebruik je geen wijn, begin dan met 100 ml bouillon.
- Gaar de risotto. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer geregeld. Voeg opnieuw bouillon toe wanneer het meeste vocht is opgenomen. Ga zo ongeveer 18 tot 22 minuten door, afhankelijk van de rijst. Proef tussendoor: de korrel moet gaar zijn met nog een lichte beet. Je hebt mogelijk niet alle bouillon nodig.
- Bak de salie. Verwarm ondertussen de laatste eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan. Bak de salieblaadjes kort, ongeveer 20 tot 30 seconden, tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de risotto af. Prak ongeveer een derde van de geroosterde pompoen. Roer dit met de overige blokjes door de rijst. Haal de pan van het vuur en roer de boter en kaas erdoor. Voeg zo nodig een scheut hete bouillon toe: de risotto hoort soepel over het bord uit te vloeien.
- Proef en serveer. Laat een minuut rusten, proef en voeg peper en eventueel zout toe. Een beetje citroenrasp geeft extra frisheid. Verdeel over warme borden en maak af met de salie en eventueel wat extra kaas. Serveer direct.
Onze tip: houd de kruiden rustig
Salie heeft behoorlijk wat smaak. Een paar blaadjes per bord zijn genoeg. Ook met kaas kun je beter aan tafel nog iets toevoegen dan de hele pan meteen erg zout maken. Zo blijft de zachte pompoensmaak herkenbaar en krijgen de Lugana en Chardonnay de ruimte.
Op zoek naar meer combinaties voor dit seizoen? In ons artikel over wijn voor het najaar lees je ook wat we graag schenken bij paddenstoelen, wild en stoofgerechten.
Veelgestelde vragen over wijn bij pompoenrisotto
Drink je rode of witte wijn bij pompoenrisotto?
Bij deze versie met salie en kaas heeft wit onze voorkeur. De ronde smaak past bij de rijst, terwijl frisse zuren het gerecht in balans houden. Liever rood? Kies dan een lichte, soepele stijl met weinig tannine. Een krachtige, stroef smakende rode wijn kan de zachte pompoen gemakkelijk overheersen.
Welke witte wijn gebruik je in de risotto?
Gebruik een droge witte wijn die je ook prettig vindt om te drinken. Een klein scheutje is voldoende. De Lugana kan zowel in de pan als in het glas, maar je hoeft voor die 100 ml geen aparte bijzondere fles open te trekken.
Kun je pompoenrisotto zonder wijn maken?
Ja. Vervang de wijn door dezelfde hoeveelheid bouillon. Gebruik dan ook wijnvrije bouillon als je alcohol helemaal wilt vermijden. Proef aan het einde of wat citroenrasp de risotto net wat frisser maakt.
Twijfel je tussen de Monte del Frà Lugana en de Révélation Chardonnay? Vertel ons hoe je de risotto maakt en welke wijn je graag drinkt. In de winkel in Zutphen denken we met je mee.
Foto: pompoenrisotto ter illustratie, Oliver Tacke / o.tacke, Flickr, beschikbaar onder CC0 1.0.
