Wat zou er gebeuren als Patrick Piuze, de meester van strakke en mineralige Chablis, een mousserende wijn zou maken met dezelfde precision als champagne? Exact dit. De Vin Blanc Mousseux Non Dosé is 100% chardonnay uit Bourgogne Tonnerre, gemaakt samen met een champagneproducent in de Côte des Bar, met een tweede vergisting in de fles en twee jaar rijping op de gisten. Krijtdroog, snijdend fris en mineralig tot op het bot. Hamersma gaf hem een 9, Jancis Robinson 16,5 punten.

De Chablis Plateau de la Cornasse van Patrick Piuze is een van zijn karakteristiekste dorpswijnen: afkomstig van een perceel in het dorp Beine, aan de westzijde van Chablis. De wijn wordt volledig gevinifieerd en gerijpt in roestvrijstalen tank, wat hem zijn kenmerkende frisheid, spanning en zuivere terroirexpressie geeft. Strak, precies en ziltig, met een opmerkelijk goede prijs-kwaliteitverhouding. The Wine Advocate kende 90 punten toe en omschreef hem als uitstekende waarde bij oesters.

De Terroir de Fleys van Patrick Piuze is een bijzondere dorpswijn uit Chablis die ver boven zijn categorie uitstijgt. De wijngaard ligt nabij het gelijknamige dorp Fleys, op de rechteroever van de rivier de Serein, vlak naast de Premier Cru Mont de Milieu. Omdat de kwaliteit van dit perceel zo uitzonderlijk is, behandelt Piuze deze wijn als een Premier Cru: fermentatie en rijping vinden tien maanden lang plaats in neutrale vaten. Het resultaat is een strakke, minerale Chablis met een opmerkelijke diepte en frisheid.

Les Bas de Chapelot is een gloednieuwe cuvée uit de reeks van Patrick Piuze, voor het eerst gemaakt in 2023. Het perceel ligt direct onder het Premier Cru lieu-dit Les Chapelots, dat onderdeel is van de befaamde Montée de Tonnerre. Druiven van stokken geplant in 1982 groeien hier in de typische Kimmeridgische kalksteen van Chablis. De wijn rijpt voor 20% op oud eikenhout en voor 80% in roestvrijstalen tank, voor maximale frisheid en terroirexpressie. Precies, mineralig en met een ziltige afdronk.

De Chablis Premier Cru Vau de Vey van Patrick Piuze is afkomstig van een van de meest veelbelovende en opwindende klimaten aan de linkeroever van Chablis. Vau de Vey ligt in een smalle, steile vallei bij het dorp Beine, met een zuidoostelijke expositie die de druiven 's ochtends volop zon geeft. De combinatie van rotsachtige kalkbodem, hoge natuurlijke zuurgraad en een koel microklimaat zorgt voor een wijn die wordt gekenmerkt door zijn strakke mineraliteit, ziltigheid en bijzonder lang rijpingspotentieel. Deskundigen van Decanter omschreven Vau de Vey als een potentieel topklimaat van heel Chablis.

De Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre van Patrick Piuze is een van de meest begeerde premiers crus die er te koop zijn. Montée de Tonnerre geldt algemeen als de beste premier cru van de regio: met zijn zuidwestelijke ligging op dezelfde heuvelkam als de grands crus, slechts gescheiden van Grand Cru Blanchot door een smal ravijn. De wijn is krachtig, vol en diep van karakter, met de typische vuursteen-mineraliteit van Piuze en een bijzonder lang rijpingspotentieel. The Wine Advocate kende er 92 punten aan toe.