Recepten

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kleine venkel
• 1 ui
• 3 el boter
• 1 el olie
• 4 kalfssaucijzen bij de slager
• 4 laurierblaadjes
• 1 tl venkelzaad
• ca. 250 ml kalfs- of runderbouillon
• 1 stevige appel

Voor de aardappelpuree

• 400 g kruimige aardappels
• 150 ml melk
• 50 g boter
• zout
• stamper of pureeknijper

1. Maak de venkel en de ui schoon en snijd ze in partjes. Verhit ⅔ van de boter en de olie in een stoofpan en bak de saucijzen er in ca. 8 minuten rondom goudbruin in. Neem de saucijzen uit de pan.
2. Voeg de ui en de venkel toe aan het hete bakvet en bak in ca. 8 minuten glazig. Voeg de laurier, het venkelzaad en de worst toe en giet er zoveel bouillon bij dat de worsten nog net erbovenuit steken. Stoof op laag vuur ca. 20 minuten.
3. Schil intussen voor de aardappelpuree de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met wat zout. Giet af en pureer de aardappels met een stamper of met een pureeknijper. Meng de melk en boter door de puree en breng op smaak met zout.
4. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd in partjes en bak de appelpartjes kort in de rest van de boter tot ze lichtbruin en wat zachter zijn. Verdeel de puree over diepe borden en schep er een saucijs met wat van de jus overheen. Maak af met een paar stukjes gebakken appel.

Per portie: ca. 534 kcal
15 g eiwit · 38 g vet · 32 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 100 g gedroogde abrikozen
• 300 g wortels geschrapt
• zout en peper
• 150 g parelcouscous
• 50 g amandelen
• zeezout
• 1 bos dille + extra, grofgehakt

Voor de harissaboter

• 1 bosje peterselie + extra
• 1 bosje munt + extra, blaadjes geplukt
• 100 g boter zacht
• 2 el harissa Tunesische peperpasta
• zout

1. Wel de abrikozen ca. 30 minuten in warm water. Hak voor de harissaboter de peterselie en de muntblaadjes fijn. Meng de zachte boter met de harissa, de peterselie, de munt en wat zout.
2. Smelt de helft van de harissaboter in een ruime stoofpan en leg de wortels erin. Bestrooi met zout en peper en draai het vuur middelhoog. Leg het deksel op de pan en smoor de wortels in 15-20 minuten beetgaar. Voeg eventueel een scheutje water toe als de boter dreigt te verbranden.
3. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de abrikozen af en snijd ze in reepjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de amandelen goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zeezout.
4. Giet de couscous af en laat kort droogstomen in een vergiet. Voeg de couscous, de abrikozen en de gehakte dille toe aan de wortels. Roer het geheel goed door, maar zorg dat de wortels niet uit elkaar vallen. Voeg de overige harissaboter toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel over een mooie grote schaal en maak af met de amandelen en wat verse kruiden.

Per portie (6): ca. 351 kcal
7 g eiwit · 20 g vet · 37 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 g entrecote of ander mooi rundvlees niet te mager
• 100 g rucola
• 1 tl olijfolie
• 100 g kerstomaatjes gehalveerd
• 75 g grana padano grof geraspt
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• aluminiumfolie

Voor de dressing

• 50 ml olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• ½ sjalotje zeer fijn gesnipperd

Bereiding:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Was intussen de rucola en droog hem in een slacentrifuge. Roer voor de dressing de olijfolie, de balsamico-azijn en het sjalotje door elkaar.
2. Wrijf het vlees in met de olijfolie en bak het in een gloeiend hete pan ca. 2 minuten per zijde. Het vlees moet nog mooi rood van binnen zijn. Neem uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees ca. 2 minuten rusten.
3. Meng de rucola voorzichtig met de helft van de dressing. Verdeel met de tomaatjes over een schaal. Snijd het vlees met een zeer scherp mes in dunne plakjes. Bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Verdeel de plakjes vlees over de rucola. Druppel er de rest van de dressing over en maak af met de grana padano.

Per portie: ca. 595 kcal
38 g eiwit | 46 g vet | 5 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 2 uur wachttijd

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 ml passata
• 1 potje artisjokharten in olie à ca. 190 g, uitgelekt
• 100 g pecorino geraspt
• 150 g prosciutto in plakjes
• bakpapier

Voor de bodem

• 2 g droge gist
• 250 g bloem voor pizza + bestuiven
• 4 g zout
• 1 el olijfolie om in te vetten

Bereiding:

1. Meng voor de bodem de gist met 160 ml lauwwarm water en 2 el van de bloem tot een glad papje. Voeg dan het zout en de rest van de bloem toe en kneed in ca. 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt. Vorm een bol van het deeg en leg in een ingevette kom. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plek ca. 1 uur rijzen.
2. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Vorm strakke bolletjes van het deeg en leg ze op een ingevet bakblik. Dek af en laat nog ca. 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C), bijvoorkeur met een pizzasteen erin.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Druk vanuit het midden met je vingertoppen het deeg uit tot een cirkel van ca. 25 cm Ø. Schuif het deeg voorzichtig op een stuk bakpapier of op een pizzaschep. Verdeel er de passata, de artisjokharten en de helft van de pecorino over. Bedruip met wat olijfolie. Schuif de pizza in de oven en bak in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.
4. Neem uit de oven en verdeel de plakjes prosciutto over de pizza. Maak af met blaadjes basilicum en wat extra pecorino en serveer direct.

Per portie (2): ca. 895 kcal
49 g eiwit | 33 g vet | 97 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Ingrediënten voor 2-4 personen

• 2 kropjes romainesla
• 1 el ol folie + extra
• 150 g doperwtjes kort geblancheerd
• 1 blik witte bonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
• ½ sinaasappel geraspt en uitgeperst
• ½ bosje dille
• ½ bosje kervel
• ¼ stokbrood in stukjes gescheurd
• een handje pistachenootjes
• 1 bol buffelmozzarella

Voor de dressing

• 2 sjalotten in dunne ringen
• 3 el olijfolie
• 2 el mayonaise
• 2 takjes tijm de blaadjes fijngehakt
• sap van ½ citroen
• 1 el taggiasche olijven grof gehakt
• zout en peper

Bereiding:

1. Fruit voor de dressing de sjalot in de olijfolie tot hij zacht en glazig is. Neem van het vuur en laat afkoelen. Roer de sjalotten en de olie door de mayonaise. Voeg de tijm, het citroensap en de olijven toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een scheutje lauwwarm water toe om de dressing dunner te maken.
2. Snijd de kropjes sla doormidden of in vieren als ze wat groter zijn. Wrijf het snijvlak in met wat olijfolie. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de slakropjes kort, tot ze net wat zachter beginnen te worden.
3. Meng intussen de doperwtjes met de witte bonen, de sinaasappelschil, de dille, de kervel, het sinaasappelsap en 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak het stokbrood in wat olijfolie knapperig.
4. Leg de gegrilde slakropjes op een bord of schaal en schep er royaal de sjalottendressing overheen. Verdeel nu het doperwtenmengsel over de sla. Maak af met wat geroosterde croutons, in stukjes gescheurde buffelmozzarella en wat geroosterde pistachenootjes.

Per portie (2): ca. 698 kcal
33 g eiwit | 31 g vet | 61 g koolhydraten