Recepten

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g salsicce Italiaanse gekruide worstjes
• 2 el + extra olijfolie
• 400 g orecchiette
• zout en peper
• 1 rode ui in ringen
• 400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt
• 400 g gepelde tomaten blik
• 1 flinke bos basilicum de blaadjes geplukt
• 50 g walnoten geroosterd

Bereiding:

1. Druk het vlees van de worstjes in kleine balletjes uit het vel. Rol de balletjes eventueel nog een beetje rond tussen je handpalmen. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de gehaktballetjes op hoog vuur ca. 5 minuten rondom bruin in. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.
2. Voeg de ui en de kikkererwten toe aan de gehaktballetjes en fruit ca. 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten met een houten lepel stuk. Scheur de basilicumblaadjes grof en voeg ze toe aan de saus. Laat op laag vuur ca. 10 minuten rustig pruttelen. Giet de gekookte pasta af en voeg hem, eventueel met een scheutje kookwater, toe aan de saus. Meng goed door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden en schenk er nog wat lekkere olijfolie over. Maak af met de geroosterde walnoten.

Per portie: ca. 821 kcal
35 g eiwit | 34 g vet | 88 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 30 min. wachttijd

Ingrediënten voor 2-4 personen:

• 2 grote aubergines
• zout en peper
• 3 el olijfolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook gesnipperd
• 100 g oud brood in blokjes
• 1 el kappertjes
• 3 takjes tijm de blaadjes afgerist
• 1 takje oregano de blaadjes afgerist
• 50 g paneermeel
• 50 g parmezaan geraspt
• 4 lekkere, niet al te grote tomaten
• bakpapier

Bereiding:

1. Halveer de aubergines in de lengte. Schep met een lepel of met een mesje wat vruchtvlees uit het midden van de auberginehelften, zodat je mooie ‘schuitjes’ krijgt om te vullen. Hak het uitgeschepte vruchtvlees grof. Bestrooi zowel de schuitjes als het gehakte vruchtvlees met wat zout en laat in een vergiet ca. 30 minuten staan.
2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Dep de auberginehelften droog met keukenpapier en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Knijp het gehakte vruchtvlees uit. Verhit de olijfolie in een pan en bak er het auberginevruchtvlees en de ui ca. 4 minuten in. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Neem van het vuur en meng er de broodblokjes, de kappertjes, de tijm en de oregano doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Schep de vulling in de auberginehelften. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze over de vulling. Meng het paneermeel met de parmezaan en bestrooi de gevulde aubergines ermee. Bak het geheel ca. 40 minuten in de oven. Maak af met wat extra tijm en oregano.

Per portie (4): ca. 331 kcal
12 g eiwit | 16 g vet | 31 g koolhydraten

Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Op tafel in: 140 minuten

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 125 gram ongezouten roomboter in stukjes
• 100 ml water
• Een kopje gedroogde peulvruchten voor het blindbakken van de bodem

Voor de vulling:

• 4 grote uien
• 50 gram gerookte spekjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eieren
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel melk
• Zout, peper en nootmuskaat

Bereidingswijze:

1. Meng de bloem, het zout en de boter goed door elkaar en kneed met koele handen.
2. Voeg het koude water in één keer toe en kneed het er op hoog tempo door totdat een zacht deeg ontstaat.
3. Vorm een bal van het deeg en laat het een uur in de koelkast rusten.
4. Verwarm de oven voor op 180°C.
5. Vet een quichevorm (doorsnede van 32 cm) in.
6. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee.
7. Leg een vel bakpapier over de deegbodem en bedek met een laagje gedroogde peulvruchten.
8. Bak de bodem ca. 20 minuten (en verwijder daarna het laagje gedroogde peulvruchten en bakpapier).
9. Snipper intussen de uien.
10. Verhit de olijfolie en smoor de uien met spekjes op laag vuur totdat de uien zacht zijn.
11. Klop de eieren met de crème fraîche, melk, zout, peper en nootmuskaat door elkaar.
12. Schep de uien met spekjes op de voorgebakken bodem.
13. Schenk het eimengsel erover.
14. Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin.

Info: het blindbakken van de bodem voorkomt dat het deeg gaat rijzen in de oven. Zo past er meer vulling in de taart!

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Op tafel in: 20 minuten

Ingrediënten:

• 300 gram worst, bijvoorbeeld verse worst of vegetarische worstjes (saucissons)
• 200 gram grof geraspte Emmentaler kaas
• 10 zoetzure augurken
• Eetlepel olijfolie
• Eetlepel witte wijnazijn of honingazijn
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Bereid de (vegetarische) worst volgens de instructies op de verpakking.
2. Snijd de worst in kleine stukjes.
3. Rasp de kaas grof.
4. Snijd de augurkjes in dunne reepjes.
5. Meng door elkaar.
6. Voeg de olijfolie en (honing)azijn toe.
7. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: ook lekker met (honing)tomaatjes!

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Op tafel in: 20 minuten

Ingrediënten:

• 4 forellen
• 4 eetlepels bloem
• 50 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 70 gram geschaafde amandelen
• Scheutje citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Wrijf de forellen in met zout en peper en rol ze door de bloem.
2. Verwarm de olijfolie en 20 gram boter in een koekenpan.
3. Bak de forellen op middelhoog vuur in 8 à 10 minuten aan beide kanten goudbruin.
4. Rooster in een droge koekenpan de amandelen lichtbruin.
5. Leg de forellen op een schaal.
6. Veeg de koekenpan (waar de forellen in gebakken zijn) schoon met keukenpapier en smelt er de rest (30 gram) van de boter in.
7. Roer het citroensap, de fijngehakte peterselie en de geroosterde amandelen erdoor
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Schenk de ‘amandeljus’ over de forellen.

Tip: heerlijk met gekookte aardappelen!