Recepten

Ingrediënten

• 200 gram couscous
• ½ komkommer, in kleine blokjes
• 125 gram tomaten, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesneden
• 1 eetlepel verse munt, fijngesneden
• 3 eetlepels olijfolie
• 8 stuks kippendij, met vel
• 100 gram gehakt, van kip of half-om-half
• 1 ei, losgeklopt
• 8 gedroogde abrikozen, bij voorkeur wilde abrikozen, fijngesneden
• 4 eetlepels walnoten, gehakt
• 75 gram gemengde jonge sla (mesclun) of een kruidensla van peterselie, munt en kiemen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding

• Meng het gehakt met de fijngesneden abrikozen en walnoten. Roer het ei erdoor en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd het bot uit de kippendij door aan de binnenkant van de dij met een scherp mes langs het bot te snijden.
• Leg de uitgebeende dijen naast elkaar met het vel naar beneden op een grote snijplank en leg er plastic folie overheen. Plet met de bodem van een zware steelpan de kippendijen zodat ze overal even dik zijn.
• Verwijder dan het folie. Verdeel het gehakt in acht porties en leg op elke dij een bolletje van het gehakt.
• Vouw het dijen vlees om het bolletje gehakt heen dicht en bindt met twee touwtjes vast.
• Smeer de dijen in met wat olijfolie en bestrooi met zout. Bak ze op een niet te hete grill of barbecue aan alle kanten in 15 tot 20 minuten gaar.
• Bereid in de tussentijd de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer dan komkommer, tomaat, peterselie en munt samen met de olijfolie door de nog warme couscous. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de sla in een kom met de eetlepel citroensap en de twee eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de couscous over de borden. Serveer met de aangemaakte sla en geef twee dijtjes per persoon.

Wijn-spijs: Albrizzi, Salento
De Albrizzi is kruidig met laurier en drop, heeft een licht bitter en een goede zoet-zuur balans. Die zoet-zuur balans vinden we ook in het gerecht: de frisheid vinden we in tomaat, komkommer en dressing, het zoet in de vulling van de kip, de abrikoos. Mooie combinatie waarbij het licht bitter in de wijn wegvalt tegen de hartigheid van het gerecht.

Suikersla kom je ook tegen onder de naam 'little gem' of 'pan sucre', maar zo zoet is hij niet; eigenlijk geeft de 'gewone' botersla een zoetere indruk. De suikersla is vooral stevig en knapperig. De feta geeft een lekkere, uitgesproken en fris-hartige smaak aan de salade. Voor de combinatie met de wijn is de dressing waarschijnlijk de belangrijkste smaakmaker. Door de honing en het limoensap is de dressing zowel zoet als zuur, en kappertjes en mosterd zorgen voor extra pit. Een hartige tegenhanger van de milde avocado en garnaal. Kortom, een mooie salade. Nu de wijn nog.

De Di Lenardo TOH! Friulano uit Friuli past er uitstekend bij. De wijn heeft een volle, rijpe smaak, met peer, exotisch fruit, vanille, boter en een likje honing. Een milde afdronk met frisse citrus. Bij het voorproeven komt hij zwoel, vol en rijp over, bij het gerecht wordt de wijn lichter en frisser. Hij sluit mooi aan bij de garnalen en de avocado en is voldoende fris om het spannend te houden. Een win-winsituatie voor wijn en gerecht.

Ingrediënten
voor de dressing:

• 1 eetl sjalot, fijngehakt
• 1 eetl kappertjes, fijngehakt
• 1 limoen, het sap (ongeveer 35 ml)
• 100 ml zonebloemolie
• 1 theel Dyon mosterd
• 1 eetl honing

Voor de salade:

• 1 tomaat in blokjes
• 100 gr feta van schaap
• 50 gr witte zoete ui, in halve ringetjes
• 300 gr garnalen, gekookt en in stukken gesneden
• 1 rijpe Hass avocado, in blokjes gesneden, even groot als de garnalen
• 2 kropjes suikersla (little gem), de blaadjes losgescheurd
• 1 eetl kappertjes

Bereiding

• Meng alle ingrediënten voor de dressing en roer tot een egale massa. Breng op smaak met zout en peper.
• Meng in een kom de blokjes tomaat, garnalen en avocado en schep dit om met de helft van de dressing.
• Verdeel de blaadjes suikersla over de borden. Besprenkel met het restant van de dressing en schep er het garnalenmengsel boven op.
• Verkruimel de feta boven de borden en bestrooi met de zoete ui-ringen en de kappertjes en serveer.

Een klassieker uit de Italiaanse keuken, de 'pasta van de hoertjes’, dus lekker pittig met rode peper, ansjovis, olijven, peper, knoflook en kappertjes.

Ingrediënten

• 400 gram spaghetti
• 50 ml olijfolie, extra vergine
• 2 eetlepels kappertjes
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngesneden
• 100 gram cherry tomaten, in vieren gesneden
• 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesneden
• 12 ansjovisfilets
• 1 citroen in vier parten
  

Bereiding

• Kook de pasta in ruim kokend water met zout 'al dente’.
• Maak in de tussentijd de saus: doe een eetlepel olijfolie in een grote pan en voeg de ansjovis toe. Roer op matig hoog vuur de ansjovis tot hele kleine stukjes in de olie.
• Voeg dan de rest van de olijfolie toe samen met de kappertjes, rode peper, olijven en peterselie. Laat op zacht vuur gedurende twee minuten de smaken intrekken.
• Haal de pasta van het vuur en giet af. Houdt een paar eetlepels kookvocht apart.
• Doe de pasta bij de pan met de saus en roer goed door. Voeg eventueel nog wat van het kookvocht toe als de saus zich niet mooi over de pasta verdeeld.
• Verdeel de pasta over vier borden en knijp er per bord een kwart citroen over uit. Serveer direct.

Wijn-spijs: Cantine Due Palme Negroamaro del Salento Domiziano
De saus is pittig, krachtig en uitgesproken van smaak. De wijn is ook vol en stevig met zoet, zwart fruit. Dat aantrekkelijke zoetje in de wijn pakt de peper heel mooi op en verzacht die. De power van de wijn komt overeen met die van het gerecht. De versgeperste citroen over de pasta hout het geheel spannend en fris.