Recepten

Hoofdgerecht 4 personen bereiden: 35 minuten

Ingrediënten

• 600 gram gesneden boerenkool
• 1,5 kilo in stukken gesneden
• kruimige aardappelen
• 1 rookworst
• ¼ liter water
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel boter
• wat azijn
• 200 gram blokjes chorizo
• 1 fijngesnipperde ui

Bereiden

• Doe 600 gram gesneden boerenkool in een pan.
• Leg daar 1,5 kilo in stukken gesneden kruimige aardappelen op.
• Voeg ¼ liter water en 1 theelepel zout toe en breng alles aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken.
• Leg 1 rookworst op de aardappelen.
• Kook nog 15 minuten totdat de aardappelen gaar zijn.
• Haal de rookworst uit de pan en houd hem warm. Giet de rest af.
• Stamp de boerenkool en aardappelen door elkaar.
• Meng er circa 1 eetlepel boter en wat azijn door. Breng op smaak met zout en peper.
• Snij de rookworst in plakjes en leg die erop. Direct serveren.

*Boerenkool op z’n Spaans

• Vervang de rookworst door 200 gram blokjes chorizo.
• Bak die met 1 fijngesnipperde ui knapperig.
• Meng het chorizomengsel door de boerenkoolstamp.
• Breng op smaak met een scheutje chilisaus.

Wijn-spijs: Palacio de Cirat Almansa Black Label Syrah-Monastrell
Deze volrode wijn zit vol rijp fruit en is kruidig met een toets eikenhout. Typisch een wijn die perfect combineert met veel Hollandse herfst- en wintergerechten, zoals deze stamppot. De afdronk is fris met de aangename stroefheid van wat tannine waardoor hij de stamppot iets stoers geeft.

Hoofdgerecht voor 4 personen - Bereiden: ca. 35 minuten

Ingrediënten
1 el boter
1 grote gesnipperde ui
200 gr cherry- of tasty-tom-tomaten
1 blikje linzen
4 gelijkmatige, dunne, jonge preien
1 tuinkruidenbouillonblokje
250 ml slagroom
3 blaadjes salie
4 lasagnevellen

Bereiden
Linzen in tomaat

1. Verwarm 1 eetlepel boter en bak op laag vuur 1 grote fijngesnipperde ui glazig.
2. Snijd 200 gram cherry- of tasty-tom-tomaten in stukken.
3. Voeg ze toe aan de ui en laat op laag vuur minstens 15 minuten smoren.
4. Laat intussen 1 blikje linzen (circa 300 gram) uitlekken.
5. Schep de linzen door de tomaat.
6. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Lasagne met prei

1. Maak 4 gelijkmatige, dunne, jonge preien (circa 600 gram) schoon, halveer ze over de lengte en snijd het witte deel van de prei in gelijke stukken.
2. Leg de prei in een platte schaal.
3. Los 1 tuinkruidenbouillonblokje op in 3 dl kokend water. Schenk 2 dl hete bouillon over de prei.
4. Verwarm de rest van de bouillon (=1 dl) met 250 ml slagroom en 3 blaadjes salie in een brede pan.
5. Halveer 4 verse lasagnevellen en leg ze in het slagroomengsel. Verwarm ca. 5 minuten mee.
6. Schep met een schuimspaan de lasagnevellen eruit en verpak ze in aluminiumfolie.
7. Kook het slagroommengsel tot de helft in.
8. Laat de prei uitlekken.

Serveren
Leg op elk bord 1 stukje lasagnevel. Verdeel de prei erover. Schenk de helft van de roomsaus erover. Dek af met lasagnevel. Verdeel de rest van de roomsaus erover. Schep de linzen in tomaten-saus naast de lasagne.

Wijn-spijs: Le Jade Pays d’Oc Chardonnay
Deze ronde, zachte Chardonnay sluit lekker aan bij de romige, wat aardse tonen van prei, salie en linzen. Het opwekkende zuurtje in wijn en tomatensaus zorgen voor een levendig, fris accent.

Hoofdgerecht voor 4 personen - Bereiden: ca. 30 minuten - Wachttijd: 2 uur.

Ingrediënten

• 1 pak quinoa
• 50 gr blanke rozijnen
• 1/2 dl Custoza Cà del Magro
• 1 mango
• 75 gr grofgehakte macadamianoten
• 1 gesnipperde witte ui
• 2 tl fijngehakte gemberwortel
• 2 el fijngehakte verse koriander-blaadjes
• 1 el olijfolie
• zout
• 4 portobello’s
• 1 fijngehakte knoflookteen
• 1 tl kerriepoeder
• 50 gr gezouten boter
• olie

Bereiden
Pilav

• Kook 1 pak quinoa (275 gram) volgens gebruiksaanwijzing en laat eventueel afkoelen.
• Week 50 gram blanke rozijnen in 1/2 deciliter Monte del Frá Custoza Cà del Magro.
• Schil 1 mango (ca. 600 gram) en snijd hem in blokjes.
• Rooster 75 gram grofgehakte macadamianoten lichtbruin in een droge koekenpan.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok. Fruit hierin 1 fijngesnipperde witte ui en 2 theelepels fijngehakte gemberwortel.
• Voeg de quinoa toe en roerbak ca. 3 minuten.
• Schep de macadamianoten, mango, rozijnen met weekvocht en 2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes door de quinoa.
• Breng op smaak met zout.

Portobello’s en oosterse boter

• Meng 1 fijngehakte knoflookteen en 1 theelepel kerriepoeder door 50 gram gezouten boter.
• Roer de boter glad en luchtig. Zet de boter minstens 2 uur apart om de smaak te laten intrekken.
• Snijd de portobello’s in grove stukken. Schenk er kokend water op, laat 10 seconden staan en giet ze meteen weer af. Dep ze droog.
• Verhit een grillpan.
• Bestrijk hem met olie.
• Rooster de portobello’s totdat ze aan alle kanten een grillruitje hebben.

Serveren
Schep de quinoa op 4 warme borden. Leg de geroosterde portobello’s erop en ernaast. Bestrijk ze ruimschoots met de oosterse boter. Geef er eventueel nog een rucolasalade bij.

Wijn-spijs: Monte del Frá Custoza Cà del Magro
De aroma’s van exotisch fruit in de wijn combineren mooi met de mango in de pilav en de kerrie in de oosterse boter. De milde citruszuren houden het geheel aangenaam fris.

Hoofdgerecht voor 4 personen - Voorbereiden (pompoenpuree en broodkruim): ca. 1 uur - Bereiden: ca. 5 minuten

Ingrediënten

• 1 pompoen
• 2 rode spaanse pepers
• 6 ongepelde knoflooktenen
• 4 takjes rozemarijn
• 1,5 eetl. sinaasappelmarmalade
• 1,5 dl sinaasappelsap
• wokolie
• 1 dl water
• 1 kruidenbouillontablet
• zout en versgemalen peper
• 3 el olijfolie
• 8 el verkruimeld oud witbrood
• 2 uitgeperste knoflookteentjes
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 4 fijngesneden bosuitjes
• 1 zakje jonge spinazieblaaadjes
• 1 zakje waterkers
• 2 el citroensap
• 4 el olijfolie
• 1 tl mosterd
• 1/2 el gembersiroop
• zout en peper

Bereiden
Pompoenpuree

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Snij intussen 1 pompoen (ca. 2 kilo) in schijven, verwijder zaden en pitten.
• Bestrijk de pompoen met wokolie. Verspreid op een bakplaat pompoen, 2 rode Spaanse pepers in stukjes (zonder zaadjes), 6 ongepelde knoflooktenen en 4 takjes rozemarijn in stukken.
• Rooster de pompoen 45 minuten in de oven.
• Verwarm in een steelpan 1,5 eetlepel sinaasappelmarmelade, 1,5 deciliter sinaasappelsap en 1 deciliter water.
• Los hierin 1 kruidenbouillontablet op.
• Doe de geroosterde pompoen en Spaanse peper in de keukenmachine.
• Pers de gepofte knoflooktenen erboven uit.
• Pureer de pompoen en voeg zoveel sinaasappelbouillon toe totdat een smeuïge puree ontstaat.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Houd de puree warm in de oven.

Pangrattato

• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
• Voeg 8 eetlepels grof verkruimeld oud witbrood, 2 uitgeperste knoflookteentjes en 100 gram geraspte Parmezaanse kaas toe.
• Bak de pangrattato al omscheppend goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.

Waterkerssalade

• Klop 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd en ½ eetlepel gembersiroop door elkaar.
• Schep er 4 fijngesneden bosuitjes door heen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Meng 1 zakje jonge spinazieblaadjes en 1 zakje waterkers door elkaar.
• Schep de dressing door de salade.

Serveren
Schep wat pompoenpuree op 4 warme borden. Bestrooi ruim met de pangrattato (=gebakken broodkruim) en wat fijngehakte peterselie. Verdeel de salade over de borden.

Wijn-spijs: Domaine des Cassagnoles Gascogne Gros Manseng
De fruitige, tikkeltje exotische smaak van deze tintelfrisse Gascogne combineert geweldig met de fluweelzachte, pittige pompoenpuree en knisperende, groene waterkerssalade.

Er bestaan twee soorten gorgonzola: de gewone, pikante gorgonzola en de 'dolce'. Die laatste is hier gebruikt en is overigens niet zoet, maar wel mild. Hij heeft niet het scherpe uitgesproken blauwe kaas aroma van de pikante. Hij is heel romig van smaak en ook zacht van structuur, waardoor hij lastig te snijden is. Op de warme aardappelen loopt hij gelijk uit. Aardappel en deze gorgonzola is een 'match made in heaven.'

Ingrediënten

• 500 gram nieuwe, vastkokende aardappel, in kwarten gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 stronkjes roodlof, in de lengte in reepjes gesneden
• 200 gram gorgonzola dolce, in brokjes
• 60 gram pecannoten
• 1 kleine eetlepel honing
• ½ citroen

Bereiding

• Meng de gesneden aardappelen met de olijfolie en wat zeezout in een ovenschaal. Zet de schaal in een oven van 180º C en bak de aardappelen in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. Schep tussendoor een keer om.
• Neem een kleine koekenpan en verhit hierin een eetlepel olijfolie. Rooster hier in de pecannoten een paar minuten.
• Doe de honing bij de noten, laat de honing smelten en roer door de noten zodat er een klein laagje honing op de noten zit. Bestrooi met een beetje zout en spreid de noten uit over een stuk bakpapier zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.
• Haal de aardappelen uit de oven en breng ze over in een kom. Meng de roodlof en de noten door de nog warme aardappelen.
• Verdeel het aardappelmengsel over de borden en verdeel er de brokjes gorgonzola kaas over heen. Besprenkel het geheel met het sap van de citroen en serveer als de aardappel nog lauwwarm is.

Wijn-spijs: Chardonnay, Le Jade
De wijn heeft zuivel en boter in de geur en een volle smaak met perzik en banaan en een licht bitter in de nasmaak. Dat bitter valt weg bij het gerecht, met name de roodlof, en de wijn gaat ook frisser smaken. Het volle karakter van de wijn kan de milde, zachte kaas, de gebakken aardappel en de noten heel goed aan. Een win-win situatie voor wijn en gerecht.