Recepten

Ingrediënten:

• 1 knoflook (heel)
• 2 theelepels zout
• 125 mL olijfolie
• 60 mL wijnazijn
• 180 mL water
• 4 eetlepels verse, fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels verse, fijngehakte oregano
• 2 eetlepels verse, fijngehakte rode peper
• Extra om eventueel naar smaak toe te voegen: zwarte peper, tijm, paprikapoeder

Bereiding:

• Verhit het water tot het kookt en los het zout erin op.
• Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Hak de knoflook, peterselie en oregano fijn.
• Mix dit vervolgens met de rode peper en eventuele extra’s.
• Voeg de wijnazijn toe, daarna de olijfolie en als laatste het water.
• Laat het 24 uur weken, dan is de chimichurri klaar om te eten.

U kunt het bovenstaande recept naar eigen smaak aanpassen.

Chimichurri serveer je bij een (Argentijns) vleesgerecht!

Voor 4 personen

Benodigdheden:

• 4 hertenbiefstukken van 90 gram
• 4 kleine bieten
• 2 dl wildjus
• 150 gram diverse paddestoelen
• 2 pastinaken
• Mespuntje gesnipperde sjalot

Voorbereiding:

• Schil de pastinaken
• Snijd dunne plakken en steek 20 rondjes uit, blancheer ze gaar
• Snijd de rest van de pastinaak in blokjes. Kook ze gaar in slagroom en bouillon (+/- 3 dl)
• Pureer het geheel
• Kook de bietjes en laten afkoelen in kookvocht
• Maak de paddestoelen schoon
• Laat eventuele afsnijdsels in de jus trekken (passeren)

Bereiding:

• Bak de biefstukken in boter mooi bruin en breng ze op de juiste gaarheid
• Zout en peperen om het geheel op smaak te brengen
• Snijd de bieten in gewenste vorm en warm op
• Bak de paddestoelen met de gesnipperde sjalot

Dresseren:
Doe de puree als basis op het bord en verdeel hier over de andere ingrediënten. De saus aan tafel erbij serveren.

Je kunt elke groente van het seizoen gebruiken, mochten de genoemde groenten niet te krijgen zijn.

Ingrediënten

• 16 krielaardappels
• 1 flespompoen, in blokjes
• 1 rode ui, gepeld
• 1 witte ui, gepeld
• 4 kleine courgettes
• 16 kerstomaten
• 1/2 citroen
• olijfolie
• grof zeezout & versgemalen zwarte peper
• 8 houten spiesen

Bereiden

• Week de houten spiesen een nacht in water om te voorkomen dat ze verbranden
• Spoel de groenten af
• Blancheer de aardappels en blokjes flespompoen
• Snijd de uien in kwarten en leg ze apart
• Schaaf met een dunschiller in de lengte repen van de courgettes
• Rijg de groenten aan de spiesen
• Rol de stroken courgette op voor een leuk visueel effect
• Wissel kleuren af: ook daardoor zien de spiesen er aantrekkelijker uit
• Knijp de halve citroen uit over de spiesen en breng ze op smaak
• Rooster ze op laag vuur tot de groenten helemaal gaar zijn
• Bedruip af en toe met olijfolie om het geheel sappig te houden
• Serveer en... Geniet ervan!

Braai tips
Als je bamboespiesjes gebruikt (wat de voorkeur heeft), laat ze dan een nacht in koud water weken, zodat ze geen vlam vatten.
Je kunt de spiesen insmeren met olijfolie voor je het vlees eraan rijgt, om te voorkomen dat het vlees eraan vastplakt. Rijg ingrediënten niet te dicht op elkaar aan de spiesen.

Ingrediënten

• 1 gemiddelde tot grote flespompoen
• 2 handenvol rucola
• 100 g milde, romige geitenkaas
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 grote rode paprika, zwartgeblakerd boven het vuur en daarna gepeld en in reepjes gesneden
• olijfolie om mee te bedruppelen
• versgemalen zout en zwarte peper

Bereiden

• Wikkel de flespompoen in aluminiumfolie (glanzende kant naar binnen) en leg tussen de kolen (een gemiddeld grote flespompoen is in ongeveer 1 uur gaar)
• Snijd de gare pompoen in de lengte door, schraap de zaden en vezels eruit en verwijder wat vruchtvlees, zodat een holte ontstaat met dezelfde vorm als de pompoen
• Verdeel de ingrediënten in 2 porties
• Bekleed beide holten met rucola, zodat die iets verwelkt door de hete flespompoen
• Leg daarop de geitenkaas, knoflook en reepjes rode paprika
• Breng op smaak en bedruppel met olijfolie naar smaak
• Er bestaan allerlei variaties op deze vulling - een populaire combinatie is spinazie, paddenstoelen en feta

Voor ± 3 dozijn

Ingrediënten

• 500 g gaar vruchtvlees van pompoen (of flespompoen)
• 120 g cakemeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 ei, losgeklopt
• zonnebloemolie om in te bakken
• mengsel van kaneel en suiker om mee te bestrooien

Bereiden

• Pureer de gare (fles)pompoen heel fijn
• Voeg meel, bakpoeder, zout en ei toe, en meng goed
• Verhit een laagje zonnebloemolie
• Leg daar lepels van het pompoenmengsel in en druk plat
• Bak aan beide kanten tot goudbruin en gaar
• Laat op keukenpapier uitlekken en leg de beignets dan op een serveerschaal

Siroop (ingrediënten)
15 g boter
300 g suiker
200 ml melk
1 eetlepel custardpoeder
175 ml koud water

Bereiden

• Verwarm boter, suiker en melk
• Meng de custardpoeder met het koude water en roer dit door de hete melk
• Breng aan de kook
• Druppel de hete siroop over de beignets en bestrooi ze met kaneelsuiker terwijl ze nog heet zijn
• Serveer direct