Recepten

Ingrediënten:

• 200 gram tartaar
• Worchestershire, tabasco, ketchup, mayonaise
• 1 roos bloemkool
• 1 handje ongezouten pinda’s
• Paprika-tapenade
• 2 witte boterhammen
• Groene kruiden of fijne sla

Ochtend:

• Meng de worchestershire, tabasco, ketchup, mayonaise in een grote mengkom en zet in de koeling
• Rasp/hak de bloemkool en pinda’s fijn en houd apart
• Meng de tapenade met wat mayonaise, zeef indien het te grof is
• Snijd de boterhammen tot platte rechthoekjes en bak 12 minuten op 180 °C met iets olie. Bewaar luchtdicht
• Was de kruiden en/of sla, bewaar in nat keukenpapier

Avond:

• Meng de tartaar met het filetmengsel en maak op smaak met peper en zout
• Doe de filet americain op het bord met een kookring en garneer met overige ingrediënten

Wijn-spijs: Sepp Moser Niederösterreich Sepp Grüner Veltliner

Delice van aardbeien Romanoff

Romanoff creme:
Ingrediënten:

• 500 gr aardbei, gepureerd
• 250 gr opgeslagen slagroom
• 30 gr wodka
• 40 gr Grand Marnier
• 50 gr suiker

Bereiden

• De aardbei pureren in een blender of foodprocessor
• De slagroom opslaan, vervolgens de aardbeienmoes en de overige ingrediënten toevoegen
• Snij de verse aardbeiden in partjes en garneer hiermee het nagerecht
• Wij geven er een bolletje vers gedraaid verbena roomijs bij, met een taartje van harde wener deeg en frangipane

Het klassieke mosselrecept dat uitstekend combineert met frisdroge witte wijnen. Bovendien in een mum van tijd klaar.

Ingrediënten

• 3 eetlepels boter
• 1 theekopje fijn geneden uien
• 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 2 kilo schoongemaakte mosselen
• 1 flink glas droge witte wijn
• 1/3 theekopje gehakte peterselie
• Zout en vers gemalen zwarte peper om de saus op smaak te maken

Bereiden

• In een wok of grote pan de boter smelten en de uien en knoflook (glazig) aanbraden
• Voeg de resterende ingrediënten toe en schudt de pan regelmatig zodat alle mosselen goed gemixt worden met de kruiden
• Kook de mosselen op hoog vuur in ongeveer 5 minuten gaar
• Onmiddellijk daarna serveren in grote soepborden met vers stokbrood erbij

Oktober 2010

Voor- of lunchgerecht 4 personen bereiding: ca. 40 minuten

Ingrediënten

• 12 witte asperges
• 12 groene asperges
• water
• (zee)zout
• ½ eetlepel olijfolie
• 1 zeezout
• 1 manchegokaas

Bereiden

• Schil 12 witte asperges en snijd de harde uiteinden eraf.
• Breng de witte asperges met water en zout aan de kook. Kook ze circa 10 minuten.
• Snijd de harde uiteinden van 12 groene asperges.
• Haal de aspergepan van het vuur en voeg de groene asperges toe. Laat circa 3 minuten van het vuur af staan.
• Giet de asperges af en dep ze enigszins droog.
• Verhit in een grillpan 1 à 2 eetlepels olijfolie.
• Rooster eerst de witte asperges en doe daarna de groene asperges erbij. Rooster totdat ze een mooi, bruin roosterstreepje hebben.
• Leg de asperges, wit en groen gemixt, op een warme schaal.
• Bestrooi met grof zeezout en schaaf er dunne flinters manchegokaas over.
• Besprenkel eventueel met een geurige Spaanse olijfolie.

Castelo de Medina Rueda Verdejo-Sauvignon-Viura
Het lekkere aan een Rueda zijn de stuivende aroma’s van buxus en citrus, de knisperende zuren en dan die milde, tikkeltje ronde afdronk. Door die combinatie van pittige zuren en een zachte nasmaak kun je hem goed drinken bij artisjok, ei en ook groene asperges, ingrediënten die het de wijn moeilijk kunnen maken.

Hoofdgerecht 4 personen bereiding: ca. 75 minuten

Ingrediënten

• 1 sinaasappel
• 1 theelepel zout
• 1 chilipeper
• 1 paprikapoeder
• 1 kardamom
• 400 gram lamsvlees
• ½ eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 1 deciliter amontillado sherry
• 1 deciliter water
• 200 gram abrikozen

Bereiden

• Rasp de schil van 1 sinaasappel.
• Meng sinasrasp, 1 theelepel zout, wat chilipeper, paprikapoeder en een snufje kardamom door elkaar.
• Wrijf 400 gram in stukjes gesneden lamsvlees hiermee in.
• Verwarm in een braadpan 1 à 2 eetlepels olijfolie.
• Fruit hierin 1 fijngesneden ui en 2 gehakte knoflooktenen in 2 minuten zacht.
• Voeg het vlees toe en bak rondom lichtbruin.
• Voeg 1 deciliter amontillado sherry en 1 deciliter water toe en breng tegen de kook aan.
• Draai het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
• Snijd intussen 200 gram gedroogde abrikozen in stukjes.
• Doe die na een half uur bij het vlees en stoof nog circa 35 minuten tot het vlees gaar is.
• Voeg eventueel wat sherry of water toe.
• Breng op smaak met zout, peper en een scheutje sinaasappelsap.

Bodegas Piqueras Almansa Old Vines Garnacha
Deze volrode wijn zit vol rijp fruit met een hint van zwoele kruidigheid door de rijping in eikenhouten vat. Dat combineert goed met pittige stoofschotels met een onopvallend zoetje, zoals deze geurige stoof met stukjes abrikoos. De afdronk is fris met de aangename stroefheid van rijpe tannine waarmee hij de smeuïge stoof een beetje stevigheid geeft.