Recepten

Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten | Op tafel in: 150 minuten

Ingrediënten:

• 1,5 kilo verse zuurkool
• 1 fijngesnipperde ui
• 1 klontje boter
• 1 teen knoflook
• 1 laurierblaadje
• 8 jeneverbessen
• 4 kruidnagelen
• 4 korianderzaden
• 1 heel hammetje
• 400 gram gerookt spek
• 600 gram casselerrib
• 500 ml Riesling d’Alsace
• 250 ml bouillon
• 8 aardappelen
• 3 saucisses de Montbéliard (of verse rookworstjes van de slager)
• 6 saucisses de Strasbourg (of verse knakworsten van de slager)
• 3 chipolata-worstjes
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Spoel de zuurkool onder water af en laat uitlekken.
2. Smoor de ui in de boter in een grote braadpan met dikke bodem.
3. Doe de zuurkool, knoflook, laurier, kruidnagels, jeneverbessen en korianderzaden erbij.
4. Snij de ham, spek en casselerrib in plakken en leg ze op de zuurkool.
5. Schenk de Riesling en de bouillon erover.
6. Laat met deksel op pan op laag vuur 1,5 uur stoven.
7. Schil de aardappelen en voeg ze aan de zuurkool toe. Leg ook de saucisses de Montbéliard erop.
8. Stoof nog 30 minuten.
9. Rooster de saucisses de Strasbourg in een grillpan.
10. Wel de chipolata’s in een pan met water in ca. 5 minuten gaar.
11. Leg de zuurkool met het vlees en de aardappelen op een grote schaal.
12. Garneer met de worstjes.

Wijnspijs-suggestie:
Bij zuurkool denken veel mensen meteen aan witte wijn. Maar deze choucroute bevat een belangrijk aandeel vlees, waardoor je er ook uitstekend een rode bij kunt drinken! Belangrijk is dan wel dat die rode wijn sappig, fruitig en fris is, anders past ‘ie minder goed bij de frisse zuurkool. Onze aanbeveling is dan ook de biologische Pinot Noir van Domaine Engel. Uitbundig rood fruit, een tikje kruidigheid en een sappigheid die je doet blijven drinken – en eten!

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 20 minuten

Op tafel in: 100 minuten

Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• zout
• (zonnebloem)olie
• 2 grote uien, in ringen gesneden
• 120 gram spekreepjes
• 20 gram roomboter
• 100 gram fromage blanc/kwark
• 100 ml crème fraîche

Bereidingswijze:

1. Meng de bloem, ½ eetlepel zout, ½ dl olie en 1 eetlepel lauwwarm water door elkaar. Goed kneden totdat een elastisch deeg ontstaat. Laat op een koele plaats minstens een uur afgedekt rusten.
2. Smelt de boter en smoor de uien erin, laat ze niet bruin worden.
3. Schep de spekjes door de uien.
4. Klop de fromage blanc of kwark, crème fraîche, zout, peper en een beetje nootmuskaat door elkaar.
5. Verwarm de oven voor op 280°C. Vet een bakplaat in en bestuif met bloem.
6. Druk het deeg op de bakplaat uit tot een grote ronde vorm.
7. Bestrijk het deeg met het crème-fraîche-mengsel, verdeel ui met spek erover en besprenkel met wat olie.
8. Bak de Flammkuchen in ongeveer 10 minuten lichtbruin.

Tip: ook lekker met champignons en geraspte kaas

Wijnspijs-suggestie:

Bij een traditioneel Elzasgerecht als Flammkuchen hoort natuurlijk een klassieke Elzaswijn. Onze tip is de Alsace van Domaine Loew. Deze loepzuivere, biodynamische witte wijn is een blend van de nobele Elzasdruiven pinot gris, gewurztraminer, riesling en muscat. Samen zorgen ze voor een perfecte combinatie van geurigheid, frisse zuren, smaakintensiteit en body om de smaken van de flammkuchen perfect te ondersteunen, maar ook tegenwicht te bieden aan de romige en zoute smaken. Een mooie match!

Bereidingstijd: ca. 40 minuten + wachttijd

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 1 kg runderriblappen in blokjes van 2x2 cm
• zout en versgemalen peper
• 2 el olij folie
• 1 grote ui fij ngesnipperd
• 2 teentjes knoflook uitgeperst
• 1 winterpeen in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 250 ml rode wij n zie wij ntip
• 1 blik tomatenblokjes 400 g
• 375 ml groentebouillon
• 1 el suiker
• 500 g pappardelle
• 100 g geraspte pecorino of parmezaan

Voor het bouquet garni:

• 3 takjes tij m
• 2 takjes rozemarij n
• 2 laurierblaadjes
• keukentouw

Bereiding:

1. Haal het vlees ca. 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de olij folie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak er het vlees in 3-5 minuten rondom bruin in. Haal het vlees uit de pan en houd apart op een bord. Bind voor het bouquet garni de kruiden met een stukje keukentouw samen tot een bosje.
3. Bak de ui, de knofl ook, de winterpeen en de bleekselderij in dezelfde pan ca. 5 minuten tot ze zacht zij n. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de wij n en laat in 2-3 minuten iets inkoken. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij en leg het bouquet garni in de saus. Breng het geheel aan de kook en laat met een deksel schuin op de pan 2-3 uur stoven op laag vuur tot het vlees heel zacht is en uit elkaar valt. Roer af en toe door.
4. Kook de pasta volgens de aanwij zingen op de verpakking in ruim water met wat zout. Verwij der intussen het bouquet garni en breng de ragout op smaak met de suiker en eventueel extra zout en peper. Giet de pasta af. Serveer de ragout met de pasta en garneer met de geraspte kaas.

Bereidingstijd: ca. 2 uur

Aantal personen: 6

Ingrediënten:

• 250 g koelverse lasagnebladen
• 2 rode bieten vacuümverpakking, in dunne plakjes
• 1 grote zoete aardappel geschild en in dunne plakjes
• 1 grote pastinaak geschild en in dunne plakjes
• 50 g (baby)spinazie
• 200 g mozzarella in plakjes
• 75 g parmezaan geraspt
• 100 g hazelnoten zonder vlies
• ½ basilicum ca. 10 g, alleen de blaadjes
• aluminiumfolie

Voor de saus:

• 250 g ricotta
• 200 g verse roomkaas
• 200 ml slagroom
• 125 g geraspte oude kaas
• 1 el chilivlokken
• 2 takjes oregano alleen de blaadjes, fijngehakt
• zout en peper
• 1 tl gemalen nootmuskaat

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en breng royaal op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).
2. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje saus en verdeel er de rode biet over. Beleg met een laagje lasagnebladen en ⅓ van de saus. Verdeel er de zoete aardappel en de pastinaak over. Beleg weer met lasagnebladen en ⅓ van de saus. Verdeel de spinazieblaadjes overheen. Eindig met de rest van de saus, leg hierop de mozzarella en bestrooi met de parmezaan.
3. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 1 uur in de oven. Verwijder het folie, verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 195°C / hetelucht: 175°C) en bak ca. 30 minuten verder.
4. Laat de lasagne ca. 10 minuten afkoelen. Rooster intussen de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Laat iets afkoelen en hak de hazelnoten fijn. Garneer de lasagne met de hazelnoten en basilicumblaadjes.

Bereidingstijd: ca. 2 uur

Aantal personen: 6

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 2 uien in halve ringen
• 1 kg lamsvlees zonder bot, in blokjes van 2x2 cm
• 1 el karwijzaad
• 1 el vloeibare honing
• zout en versgemalen peper
• 400 ml groentebouillon
• 2 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 1 partje ingelegde citroen pot
• 1 kg krieltjes geboend
• 125 g kalamata-olijven zonder pit
• 125 groene olijven zonder pit

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en fruit er de ui ca. 5 minuten in. Haal de ui uit de pan en houd apart op een bord.
2. Bak het vlees in dezelfde pan in ca. 5 minuten rondom bruin. Voeg de gebakken ui, het karwijzaad, de honing en zout en peper naar smaak toe. Bak nog ca. 2 minuten verder. Blus af met de bouillon en voeg de takjes kruiden toe. Breng het geheel aan de kook en laat met een deksel schuin op de pan ca. 60 minuten stoven op laag vuur.
3. Verwijder eventuele pitjes van de ingelegde citroen en snijd hem fijn. Voeg de krieltjes, de olijven en de citroen toe aan de pan. Leg het deksel weer schuin op de pan en laat nog 15-20 minuten stoven tot het vlees heel erg mals is.